Текущее время: Чт мар 28, 2024 8:22 pm

Часовой пояс: UTC + 3 часа




Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 58 ]  На страницу Пред.  1, 2
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Вт июл 22, 2008 10:23 am 
Не в сети
Хозяйка форума
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Чт май 08, 2008 1:11 pm
Сообщений: 16973
Откуда: Сибирь-Хакасия
Cпасибо сказано: 27
Спасибо получено:
60 раз в 61 сообщениях
Как сделать салат более полезным
Салат - прекрасное блюдо, которое должно быть на столе в любое время года. Но не все салаты в равной степени полезны. В США был проведен опрос с целью выяснения, какие продукты наиболее часто применяются, в частности, американцами, для приготовления салатов. Во главе списка оказались творог, сыр «чеддер» и крутые яйца. Далее следовали помидоры и красный лук, но зеленые овощи, составляющие основу здорового и полезного блюда, в список не попали.
Если вы хотите приготовить салат, который был бы максимально полезным и вкусным, старайтесь следовать приведенным ниже рекомендациям.

Листовой салат
Несмотря на популярность этой зелени в качестве основного компонента многих блюд, он проигрывает в сравнении с другими листовыми овощами и к тому же не дает чувства сытости на длительное время. Полтора стакана листьев салата содержат 1 г пищевых волокон, а рекомендованное количество клетчатки в день – 25-35 г.
Огурцы
Включая этот овощ в рацион, мы получаем из него главным образом воду. В половине стакана огурцов содержится очень незначительное количество фолиевой кислоты и витамина А.
Грибы
Они придают салату дополнительный вкус и делают его более сытным, но питательных веществ в них мало. В грибах нет пищевых волокон, а в половине стакана содержится всего 5 процентов рекомендуемой дневной нормы калия и менее 10 процентов витамина D.
Шпинат
Это растение считается необыкновенно полезным для здоровья. В одном стакане шпината содержится всего 13 калорий, но при этом 16 мг витамина С, 55 мг кальция, 2 мг железа и 2 г пищевых волокон
Помидоры шерри
Они богаты витаминами А и С, а в 5 помидорах содержится всего 18 калорий и совсем нет натрия
Брокколи
Если вы выбираете между брокколи и цветной капустой, отдайте предпочтение овощу зеленого цвета. В половине стакана брокколи содержится полная дневная норма витаминов А и С.

Зеленый горошек
Эту культуру желательно почаще включать в меню: в трети стакана зеленого горошка содержится 40 процентов рекомендуемой дневной нормы витамина А и 2 г пищевых волокон.
Крупная красная фасоль
Она не только добавит салату аппетитности, но и обогатит рацион пищевыми волокнами и растительным белком (5 и 6 г соответственно в половине стакана).
Маслины
Вы колеблетесь и не можете сделать выбор между черными и зелеными маслинами? Вам помогут следующие сведения: в 5 зеленых маслинах содержится 468 мг натрия, а в таком же количестве черных – всего 145 мг.
Красный лук
В четверти стакана красного лука содержится 15 калорий, калий и очень мало витамина С. Так что нет нужды увлекаться луком, хотя не стоит недооценивать и содержащиеся в нем фитонциды, помогающие справиться с инфекцией.
Крутые яйца
Это прекрасный источник белка (7 г в одном яйце) при незначительном содержании калорий (80 калорий в одном яйце).
Красный перец, жареный в масле
При приготовлении блюд с красным жареным перцем следует учитывать, что в двух столовых ложкай продукта содержится 20 калорий, причем 10 из них приходятся на масло, и 125 натрия.

_________________
Я - женщина творческая, хочу - творю, а хочу - вытворяю
Настоящая женщина может сделать из ничего три вещи:шляпку,скандал и салат


Изображение
Всевидящее Око


Вернуться к началу
 Профиль  
Cпасибо сказано 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Вт июл 22, 2008 10:25 am 
Не в сети
Хозяйка форума
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Чт май 08, 2008 1:11 pm
Сообщений: 16973
Откуда: Сибирь-Хакасия
Cпасибо сказано: 27
Спасибо получено:
60 раз в 61 сообщениях
Восемь мифов о еде
Чтобы тонкий процесс пищеварения всегда доставлял удовольствие, требуется непредвзятое отношение к еде: ведь за свою долгую историю человечество накопило немало заблуждений по этому важному поводу!
Аппетит приходит во время еды
Сладкое - только на десерт!
Есть нужно в обеденный перерыв
Питание должно быть раздельным
Вегетарианство - путь к здоровью
Соль - белый враг
Чем больше морковки, тем лучше
Шоколад и апельсины вызывают аллергию
В средние века заполненный до отказа желудок олицетворял мудрого и бережливого правителя, а немецкий проповедник Бертольд Регенсбургский и вовсе уподобил его горшку, стоящему на пышущей жаром печке - печени (кстати, отсюда и произошло ее название).

«Если в желудке приготовлена доброкачественная пища, - поучал преподобный свою паству, - то все члены тела, или слуги желудка, будут сытыми и здоровыми. Набивая нутро чем попало, вы провоцируете анархию питаемых желудком органов».
O мятеже членов тела, происходящем от дурного пищеварения, при котором гибнет государство и человеческое тело, писали еще римские историки - Плутарх и Тит Ливий. Используя эту анатомическую притчу, патриций Менений Агриппа в 494 году склонил взбунтовавшихся плебеев вернуться к мирной жизни. Античный сюжет о выступлении внутренних органов против желудка использовал Шекспир в трагедии «Кориолан».
Получив результаты труда всех частей тела, желудок недолго держит их в «амбаре». Оставив себе «мякину», он «по рекам крови» возвращает мозгу, сердцу и другим подчиненным все, что им причитается.

Согласитесь, гениальный драматург весьма точно изложил суть пищеварения!

Аппетит приходит во время еды
На самом деле организм подает своему хозяину два сигнала о голоде. Первый «звонок» поступает из освободившегося желудка, когда последняя порция переварившейся в нем еды перешла в двенадцатиперстную кишку. В этот момент кровь еще насыщена питательными веществами, но аппетит тем не менее уже появился. Как и в доисторические времена, он заблаговременно побуждает человека позаботиться о хлебе насущном, пока в организме еще имеется запас питательных веществ. Ведь именно они снабжают живые существа энергией, необходимой, чтобы добыть еду и переварить ее.
Люди, садящиеся за стол по первому сигналу голода, который организм подает каждые 3-3,5 часа, наедаются небольшим количеством пищи (при наполнении желудка срабатывает рефлекс, «выключающий» аппетит).

Если вы подавили первый приступ аппетита, это чувство проходит, а со временем и вовсе перестает возникать. Организм оповещает вас о необходимости перекусить сразу вторым «звонком», который поступает в центральную нервную систему из «голодной» крови после того, как питательные вещества перешли из нее в клетки вашего тела. Отмахнуться от этого сигнала вам уже не удастся - он очень стоек. Под его влиянием невозможно думать ни о чем, кроме еды.

Аппетит приходит во время еды именно при втором чувстве голода. Оно исчезает только через 2-3 часа после трапезы, когда достаточное количество питательных веществ переходит в кровь. Поскольку сигналы переполненного желудка слабее зова «голодной» крови, человек теряет чувство меры в еде и каждый прием пищи превращает в праздник живота.
Хотите сохранить фигуру - садитесь за стол по первому требованию проголодавшегося организма! Давно уже перестали ощущать первое чувство голода? Возьмите за правило питаться в одни и те же часы, где бы вы ни находились - на работе, дома или в путешествии, и забытое ощущение вернется к вам. А вслед за этим вы обнаружите в себе способность обходиться значительно меньшим количеством съестного, чем раньше.

Сладкое - только на десерт!
На самом деле сладкое может сыграть роль своеобразного антиаперитива, успокаивающего «волчий» аппетит.
Все зависит от того, насколько вы голодны и как давно ели. Если пропустили очередной прием пищи, начните еду с нескольких долек шоколада, пары конфет, кусочка торта, нескольких ложек варенья или мороженого. Это ускорит насыщение крови глюкозой, уменьшит чувство голода и убережет вас от переедания.

Есть нужно в обеденный перерыв
На самом деле, если вы 6-8 часов проводите в офисе и еще час-полтора в дороге, таких перерывов у вас должно быть целых три!
Последуйте примеру англичан, считающих 5-кратный прием пищи строго по часам неотъемлемым правом каждого человека.

Помимо обеденного перерыва, работа в офисах Великобритании приостанавливается на время первого ланча, которому в вашем расписании должен соответствовать второй завтрак.

Избавьтесь от убеждения, что полдники бывают только в детском саду: легкая закуска в промежутке между обедом и ужином взрослым необходима не меньше, чем детям.

Питание должно быть раздельным
На самом деле природа изначально запрограммировала пищеварительную систему на смешанное питание. Набор ферментов, которые вырабатывают желудок и кишечник, позволяет одновременно переваривать белки, жиры и углеводы.
Когда человек сортирует продукты и употребляет их в строго определенной последовательности, организм начинает «лениться» - каждый раз выдает лишь одну разновидность пищеварительного сока в зависимости от того, что ему предлагают (обеспечить хозяина всем сразу он уже не способен).

Любое отступление от раздельного питания в этой ситуации воспринимается как катастрофа - «сачкующий» желудок отказывается иметь дело со смешанной пищей.


Вот почему, однажды вступив на путь раздельного питания, крайне сложно с него свернуть.
Кстати, тот же самый механизм срабатывает и при длительном голодании. В старину узников, у которых довольно долго маковой росинки во рту не было, после освобождения никогда сразу не кормили досыта: из-за недостатка ферментов обильная еда не способна качественно перевариться и фактически превращается в яд для организма.
Врачи долгое время не могли объяснить, почему кожная аллергия у многих людей обостряется в Рождество и на Пасху. А механизм все тот же - после долгого поста, когда желудок и кишечник, привыкнув к однообразной диете, обходились минимумом ферментов, пищеварительная система не справляется с праздничной нагрузкой.
Она не расщепляет белки и жиры в достаточной степени, крупные молекулы всасываются из кишечника в кровь, а иммунная система сразу замечает непорядок и сообщает о своем «недовольстве» сыпью и волдырями, как при крапивнице. Достаточно принять таблетку фестала или другого препарата, нормализующего функции желудка и кишечника, чтобы аллергию после поста «как рукой сняло».

_________________
Я - женщина творческая, хочу - творю, а хочу - вытворяю
Настоящая женщина может сделать из ничего три вещи:шляпку,скандал и салат


Изображение
Всевидящее Око


Вернуться к началу
 Профиль  
Cпасибо сказано 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Вт июл 22, 2008 10:26 am 
Не в сети
Хозяйка форума
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Чт май 08, 2008 1:11 pm
Сообщений: 16973
Откуда: Сибирь-Хакасия
Cпасибо сказано: 27
Спасибо получено:
60 раз в 61 сообщениях
Вегетарианство - путь к здоровью
На самом деле все зависит от того, как далеко вы заходите в пищевом самоограничении.
Строгие вегетарианцы, начисто лишившие себя животного белка (не только мяса, но и яиц, молока, сыра, масла, рыбы), страдают от острого дефицита незаменимых аминокислот.
Незаменимыми они называются потому, что сам организм не способен их синтезировать. Когда этих "незаменимых аминокислот" не хватает, обменные процессы расстраиваются, и человек начинает серьезно болеть: слабеют мышцы и сердце, развивается малокровие, падает артериальное давление, угасает зрение...
Если вы отказались от мяса и рыбы по идейным соображениям, то при чем здесь яйца и молоко?
Примите во внимание и такой факт: все посты когда-нибудь кончаются, ни одна религия не требует соблюдать их пожизненно, иначе ее последователи просто вымерли бы!
Соль - белый враг
На самом деле разные люди не в одинаковой мере чувствительны к избытку соли. Одним она явно не на пользу, а другие могут смело угощаться разносолами - вреда не будет.
Чтобы выяснить, к какой категории относитесь лично вы, съешьте несколько кусочков селедки или пару соленых огурчиков и в течение суток наблюдайте, что из этого получится.

Если есть возможность, каждый час измеряйте кровяное давление, нет - просто смотритесь в зеркало, чтобы не пропустить появление отеков под глазами, одутловатости лица. Проверьте обручальное кольцо: не жмет ли оно, легко ли снимается с пальца?
Если симптомы задержки жидкости налицо, соль придется ограничить. Ничего подобного не наблюдается? Тогда и солонку со стола убирать не стоит.

Чем больше морковки, тем лучше
На самом деле тут тоже требуется чувство меры. В разумных пределах (1/2 стакана или 100 г в день) морковный сок, безусловно, полезен для организма благодаря большому количеству ферментов, минеральных веществ, эфирных масел и витаминов - В1, В2, В6, С.
Особенно много в целебном напитке витамина А - вернее, его предшественника каротина, придающего морковке оранжевый цвет.


Если вы едите ее слишком много, избыток каротина откладывается в коже, окрашивая в цвет охры сначала пятки, ладони, а потом и все тело. Это значит, что организм «перевитаминился» - развилось состояние гипервитаминоза.
Подозрительная желтизна кожи у любителей морковки - не повод для паники.
Прежде чем сдавать анализы на желтуху или бронзовую болезнь, временно откажитесь от подозрительного овоща и других продуктов, содержащих каротин: тыквы, красного и желтого перца, петрушки, укропа, абрикосов и кураги, облепихи, мандаринов, апельсинов, яичного желтка, печени и сыра. Вот увидите, кожа вскоре приобретет нормальный цвет.
Чтобы чадо не пожелтело, как осенний лист, поите его морковным соком в строгом соответствии с возрастной нормой.

Ребенку до года достаточно столовой ложки (начиная с нескольких капель), 1-3 лет - 2-3 столовые ложки, 4-7 лет - 1/4 стакана, 8-12 лет - 1/3, в старшем возрасте - 1/2 стакана в день.

Шоколад и апельсины вызывают аллергию
На самом деле слухи об их повышенной аллергенности сильно преувеличены. Известно, что отпечатки пальцев никогда не повторяются, так и набор пищевых аллергенов индивидуален для каждого человека. Один покрывается сыпью от шоколада, второй не переносит апельсины, третий - яблоки с красными бочками...
Самыми аллергенными продуктами считаются яйца, молоко, крабы, креветки, рыба - свежая, соленая, копченая и уха, икра, раки, пиво, копченая колбаса и мясо, маринады, уксус, хрен, горчица, майонез, бульон из курицы и другой птицы, горох, фасоль, бобы, ананасы, киви, шоколад, кофе, какао, сдоба, мед, клубника, земляника, малина, персики, абрикосы, гранаты.


Как видите, шоколад стоит ближе к концу списка, а апельсины в нем вовсе не фигурируют. К счастью, пищевая аллергия - это не навсегда. От нее можно избавиться, поступая по принципу «клин клином вышибают».

Если каждый день на протяжении нескольких месяцев съедать понемножку аллергенного продукта (например, по кусочку клубники), проблема отпадет сама собой.

Только не занимайтесь самолечением: за ходом подобного медицинского эксперимента (специалисты называют его «гипосенсибилизацией») обязательно должен наблюдать врач-аллерголог.

_________________
Я - женщина творческая, хочу - творю, а хочу - вытворяю
Настоящая женщина может сделать из ничего три вещи:шляпку,скандал и салат


Изображение
Всевидящее Око


Вернуться к началу
 Профиль  
Cпасибо сказано 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Вт июл 22, 2008 10:27 am 
Не в сети
Хозяйка форума
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Чт май 08, 2008 1:11 pm
Сообщений: 16973
Откуда: Сибирь-Хакасия
Cпасибо сказано: 27
Спасибо получено:
60 раз в 61 сообщениях
Пейте на здоровье!
5 способов выпить, чтобы не болеть
1. Если у вас проблемы с сосудами, пейте пиво. В нем, как это ни странно, содержится витамин В6, который снижает в крови уровень белка гомоцистеина. А этот самый злодейский гомоцистеин, между прочим, крайне вреден для нашего сердца и сосудов.
Но если пива будет чересчур много (а мало его не бывает никогда), вы обзаведетесь внушительным пивным пузом раньше, чем здоровыми сосудами.
2. Три бокала сухого вина ежедневно не только снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, но и, представьте себе, резко обостряют ум. Во всяком случае, IQ у тех, кто любит за обедом побаловаться сухеньким, ощутимо выше, чем у прочих граждан.
Но не переусердствуйте, потому что даже три бутылки вина в день не превратят вас в Альберта Эйнштейна.

3. Красное вино содержит соединение под названием ресвератрол, при помощи которого можно, если не вылечить, то хотя бы приостановить хищный и коварный герпес.
Но даже ежедневная ванна из красного вина не позволит вам избавиться от герпеса навеки. Так что лучше употреблять вино по старинке — внутрь и понемногу.

4. Солодовое виски богато не только сивушными маслами, но и антиоксидантами, которые гоняются за свободными радикалами и не дают последним превращать обычные клетки в раковые. Мало того, если раковые клетки, не приведи Господи, уже есть, виски будет с ними честно бороться. А еще в виски есть витамин В, который помогает организму отнимать у съеденной пищи полезную энергию.
Но виски — это все-таки самый обычный самогон. Так что если вы начнете уничтожать свободные радикалы с особым усердием, наутро будет болеть голова. Сильно.

5. Кьянти буквально напичкано полезнейшими флавонидами, без которых нам всем просто не жить, хотя открыли их совсем недавно, а человечеству, слава Богу, сотни тысяч лет, а некоторые особо прогрессивные ученые считают, что так и вовсе — миллионы! Эти самые флавониды (или, простите за выражение, катехины) просто мастера на все руки: свободные радикалы связывают, иммунитет укрепляют, с вирусными инфекциями борются и даже кариес им нипочем, Прибавьте сюда способность уменьшать активность холестерина в крови и борьбу с атеросклерозом и быстрей бегите за бутылочкой кьянти.

Но вообще-то флавонидов довольно много в любом вине, а также в овощах и фруктах и даже в чае. А хорошую диету и верный тренажер вообще не заменит ни один флавонид. И уж тем более — катехин.

_________________
Я - женщина творческая, хочу - творю, а хочу - вытворяю
Настоящая женщина может сделать из ничего три вещи:шляпку,скандал и салат


Изображение
Всевидящее Око


Вернуться к началу
 Профиль  
Cпасибо сказано 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Вт июл 22, 2008 11:13 am 
Не в сети
Хозяйка форума
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Чт май 08, 2008 1:11 pm
Сообщений: 16973
Откуда: Сибирь-Хакасия
Cпасибо сказано: 27
Спасибо получено:
60 раз в 61 сообщениях
Пряности
Пряности не надо путать с приправами и специями, используемых для ароматизации приготовляемых блюд.
Пряности – это продукт растительного происхождения. Они не только улучшают вкус пищи, но и являются лечебными средствами. Пряности применяют при приготовлении пищи в малых дозах. Они обладают бактерицидным свойством – подавляют бактерии гниения и способствуют длительному хранению пищи. Большинство пряностей активизируют вывод шлаков из организма. Пряности используются в медицинских препаратах. В домашней кухне используют, как правило, не более десятка пряностей, а их насчитывается около полутора сотен.
Знакомимся с пряностями
Черный перец, пожалуй, самая знаменитая и распространенная пряность. Он прекрасно сочетается со всеми блюдами, его добавляют даже в пряники. Используется в целом виде (горошком) и измолотом. Случается, среди черных горошин попадаются белые. Это означает, что перец собрали недозрелым, и только - ничего страшного в этом нет. Черный перец считается среднежгучим. За ним закрепилась слава хорошего антисептика, а в Индии его используют как средство для укрепления памяти.
Красный перец, в отличие от черного, жгуч, как огонь. Сфера его применения ограничена: блюда из риса, изделия из курицы, кисломолочные и овощные кушанья. Жгучесть красного перца обусловлена наличием в нем активного вещества под названием капсоицин, которое в концентрации 0,06 процента вызывает сильные химические ожоги (в перце его не более 0,02). Красный перец просто копилка витаминов. С, В2, В6, P, Е и PP - все это красный перец.

Душистый перец - это шероховатые горошины бурого цвета, они в 2-2,5 раза больше горошин черного перца. Родина душистого перца - Ямайка. Эта райская земля наделила его потрясающим запахом: в нем сочетаются ароматы гвоздики, корицы и мускатного ореха. Душистый перец добавляют в маринады и мясные блюда; в молотом виде - в пряники, коврижки, кексы.

Гвоздика - это высушенные почки тропического гвоздичного дерева. Они обладают выраженным ароматом и антисептическим действием. В Древнем Китае существовал, обычай дабы оградить священную особу императора от всевозможных инфекций, придворные должны были жевать гвоздику в его присутствии. (К слову, в Англии, во времена царствования королевы Елизаветы, придворным вменялось в обязанность то же самое.) Чаше всего гвоздику используют для приготовления маринадов, соусов и сладких блюд - компотов, пудингов, выпечки. Качественная гвоздика - коричневая и маслянистая: если ее долго хранить, она подсыхает, теряет яркость и аромат.

Имбирь - светло-коричневый, с душновато-пряным запахом корень Zingiber officinalis. Продается чаше всего в молотом виде. Используется имбирь достаточно широко - и в кондитерском деле, и для придачи пикантности тушеному мясу, добавляют его и в квас. Имбирный чай пьют при простуде. Поскольку эта пряность обладает жгучестью, которая усиливается при нагревании, перед употреблением имбирь рекомендуют вымачивать.

Кардамон относится к семейству имбирных. В продажу обычно поступают семена - черные, гладкие, в светлых капсулках (они, естественно, в пищу не употребляются). Семена размалывают и добавляют в тесто, картофельные и рыбные блюда.

Куркума - корень растения из семейства имбирных, богатый эфирными маслами. В сушеном и молотом виде представляет собой ярко-желтый порошок, которым окрашивают рис. Свежая куркума придает пикантность и остроту супам, салатам и тушеным овощам. В измельченном виде ее можно добавлять к косметическим маскам - корень куркумы обладает антибактериальным и очищающим действием. Обращаться с этой пряностью нужно осторожно: в сухом виде она легко воспламеняется и оставляет после себя трудновыводимые желтые пятна. Восточные лекари считают, что куркума очищает кровь, залечивает язву желудка и стимулирует иммунитет.

Корицу (кто не знает знаменитых пряников с корицей!) добавляют в пудинги, печенья, компоты, варенья. Но она хороша с рисом и яблоками, а также помогает исправить вкус жирного мяса. В маринадах и соусах корицу используют вместе с гвоздикой и красным перцем. Получают эту пряность из внутренних слоев коры вечнозеленого дерева, произрастающего в Западной Индии и Китае. В этих странах корицу ценят за лечебные свойства - она укрепляет сердце и останавливает воспалительные процессы в мочеполовых путях.

Мускатный орех представляет собой плотный маслянистый орех, размером с воробьиное яйцо. В кулинарии употребляется в измельченном виде: его натирают на терке непосредственно перед употреблением. Традиционная сфера применения мускатного ореха - кондитерская. Но он придает изысканный вкус и мясу - телятине, облагораживает грибные блюда. Мускатный орех жуют, чтобы избавиться от запаха табака и алкоголя. С его помощью можно лечить насморк (растереть меж пальцами мускатную стружку и глубоко ее эфирные пары через нос).

Анис (семейство сельдерейных) обладает приторным запахом, очень сильным и стойким, помогающим отбить рыбный запах. Для этого семена аниса (в полотняном мешочке) на несколько минут опускают в варится рыба. Анис выращивают и ради свежих листьев - для салатов и гарниров, и ради семян которые используют в хлебопечении и кондитерском деле, а также при засолке огурцов и квашении капусты. Всем известны нашатырно-анисовые капли. Отвар из семян аниса помогает при астме.

Тмин - это плоды зонтичного растения из того же семейства сельдерейных. В салаты добавляют молодую зелень тмина. Но главным образом используют семена: при засолке и квашений, для ароматизации хлеба, Тмин добавляют в сыры, простоквашу и творог, особенно в кухнях народов Прибалтики. А вот в Индии используют белый тмин -кумин, у которого совсем иной вкус и аромат, им сдабривают рис и овощные блюда. На рынках продается собрат кумина - темные семена, называемые зирой. Зиру выращивают в Средней Азии.Если вы решили приготовить настоящий узбекский плов или манты, то без зиры вам не обойтись.

Фенхель называют "сладким тмином". Его светло-зеленые семена действительно похожи на семена тмина, только крупнее. Фенхель выращивают главным образом из-за его "витаминизированости": в нем масса аскорбиновой кислоты, казотина, витаминов Е, К, группы В и пантотеновой кислоты. Эфирное фенхелевое масло высоко ценится в кулинарии, парфюмерии и медицине (им лечат печень и почки, глазные и простудные заболевания, он хорош при желудочных и спазмах и как средство от кашля).

Бадьян (звездчатый анис) – плоды тропического дерева из семейства магнолиевых. Запах бадьяна - анисоподобный, вкус - сладковатый. Смело добавляйте бадьян в варенья и тесто, но в рыбу - ни в коем случае. Очень хорош звездчатый анис в жареной баранине, свинине и птице.

Шафран издавна считается королем специй. Это рыльца особого вида крокусов, причем в каждом цветке только три шафрановые жилки. Для получения грамма этой пряности требуется 50 цветков. Жилки извлекают вручную девушки с легкими пальцами. Может быть, еще и поэтому шафран так высоко ценится. Лучший сорт шафрана - темно-красного цвета. Привозят его издалека - из Испании, Португалии и Китая. Блюда при добавлении шафрана приобретают очень красивый желтый или оранжевый оттенок. Нет более благородной приправы для куличей, кексов и шербетов!

Ваниль, которая употребляется исключительно в сладких блюдах, это не .что иное, как специально обработанные стручки тропической орхидеи. Ваниль растирают с сахаром и полученную пудру добавляют в готовые блюда. Не нужно смешивать ваниль с ванилином. Последний порошкообразный синтетический заменитель натуральной ванили. Его нельзя нагревать, иначе пища начнет горчить.

Горчица - своего рода королева пряностей. В Европе культивируют желтый сорт горчицы, на Востоке - черный. Семена черной горчицы придают овощным и крупяным блюдам остроту и ореховый привкус. Считается, черная горчица нормализует гормональную деятельность, а всем известная желтая горчица, во-первых, незаменимая приправа, во-вторых, великолепный антисептик и, в-третьих, лучший из лекарей, когда открывается сезон острых респираторных и вирусных заболеваний.

Лавровый лист заготавливают с декабря по июнь, так как именно в это время в благородном лавре накапливается максимальное количество душистых веществ. Лавровый лист - пряность универсальная. Он хорош и к мясным, и к рыбным блюдам, и к картошке, без него непредставимы супы и маринады.

Розмарин - лист кустарника, с камфарным или хвойным запахом. Подходит для приготовления дичи и птийы, а вот рыбу розмарин портит. Кстати, розмарин и лавровый лист - пряности взаимоисключающие.

_________________
Я - женщина творческая, хочу - творю, а хочу - вытворяю
Настоящая женщина может сделать из ничего три вещи:шляпку,скандал и салат


Изображение
Всевидящее Око


Вернуться к началу
 Профиль  
Cпасибо сказано 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Чт июл 24, 2008 12:09 pm 
Не в сети
Хозяйка форума
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Чт май 08, 2008 1:11 pm
Сообщений: 16973
Откуда: Сибирь-Хакасия
Cпасибо сказано: 27
Спасибо получено:
60 раз в 61 сообщениях
• Нельзя, чтобы кофе кипел: исчезнет вкус и аромат. Если вы все же недоглядели, немедленно снимите кофейник с огня и влейте в него несколько капель холодной воды.



• Уже размороженное сливочное масло не рекомендуется снова помещать в морозилку, т.к. в противном случае оно полностью потеряет полезные свойства и заметно ухудшит свой вкус.



• Чтобы из лимона получить побольше сока, перед выжиманием положите лимон в горячую воду на 5 минут.



• В воду, в которой варится рис для пирогов, влейте столовую ложку уксуса - и рис станет белоснежным, рассыпчатым.



• Наиболее вкусными получаются блюда, в которых используется смешанный фарш: мясо с сырым картофелем, морковью, мясным бульоном, консервированной кукурузой, горчицей.



• Чтобы картофель не развалился во время жарения, солить его надо перед окончанием приготовления.



• Удалять чешую гораздо удобнее, если опустить рыбу под воду. Тогда чешуя не разлетается в стороны и не пачкает ничего вокруг.



• Если добавить в сметану немного молока, она не свернётся в подливе.



• Капусту для начинки, порубив, сначала обдайте кипятком, а затем залейте на минуту холодной водой. Хорошенько отожмите и жарьте на сковороде. Тогда капуста не потеряет цвет, не станет коричневой.



• Когда вы варите картошку в мундире, кожура иногда лопается. Чтобы этого не происходило добавьте в воду несколько капель уксуса.

• Твердая копченая колбаса будет легче чиститься, если положить ее перед чисткой на несколько минут в морозилку.



• Если подсолнечное масло прогоркло, нужно добавить пару морковок, нарезанных лапшей; оставить на 2 часа - горечь исчезнет.



• Если копченую колбасу окунуть в крепкий раствор соли, а потом подвесить в прохладном, хорошо проветриваемом месте, это предохранит ее от появления плесени.



• Чтобы сливочное масло при жарке не потемнело, нужно раскаленную сковороду предварительно смазать жиром.



• Если хлеб охладить, он будет резаться легче и ровнее.



• Черствые пироги и хлеб можно сделать мягкими, смочив их водой и прогрев в духовке.



• Как хранить овощи
Свежие овощи храните в нижнем отделении хололдильника завернутыми в бумагу или пищеву пленку. Главное не допускать попадания в пакеты влаги. Место для свежезамороженных овощей - морозильная камера.
Чтобы сохранить максимум полезных свойств, варите овощи в небольшом количестве воды, а лучше - на пару.



• На кухне рекомендуется иметь минимум 3 настольных доски: для обработки сырых продуктов, для готовых продуктов и для разделки теста.

• Если блюдо пригорело, ставят кастрюлю в холодную воду, пригоревшее прилипает ко дну. После этого можно перелить кушанье в другую посуду.


• Чтобы не портить весь лимон, а взять с него немного сока, проколите его спицей или толстой иглой, и выдавите необходимое количество сока.

_________________
Я - женщина творческая, хочу - творю, а хочу - вытворяю
Настоящая женщина может сделать из ничего три вещи:шляпку,скандал и салат


Изображение
Всевидящее Око


Вернуться к началу
 Профиль  
Cпасибо сказано 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Чт июл 24, 2008 12:10 pm 
Не в сети
Хозяйка форума
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Чт май 08, 2008 1:11 pm
Сообщений: 16973
Откуда: Сибирь-Хакасия
Cпасибо сказано: 27
Спасибо получено:
60 раз в 61 сообщениях
• Чай рекомендуется хранить в стеклянных или фарфоровых банках с плотно закрывающимися крышками, чтобы не улетучивался его аромат. Если у вас нет таких чайниц, подойдет и деревянная коробочка - важно только, чтобы она не пахла лаком. В плотно закрытой коробочке тонкий аромат чая даже настаивается.



• Щепотка соли, добавленная в кофе перед концом варки, придает напитку особый вкус и аромат.



• Два кусочка сахара, предварительно растворенные в небольшом количестве уксуса, могут заменить в соусе белое вино.



• Непотрошеная птица хранится дольше, чем выпотрошенная.



• Чтобы рис получился белым и рассыпчатым, засыпайте его непременно в кипящую подсоленную воду, добавив несколько капель лимонного сока или растворенной в воде лимонной кислоты. Не накрывайте посуду, в которой варится рис.



• Сосиски будут вкуснее, если их не варить, а обмазав горчицей, обжарить в подсолнечном масле на слабом огне.



• Чтобы легче снять пленку с печени, обмакните пальцы в соль.



• Вареное мясо будет более вкусным и сочным, если его опускать не в холодную воду, а в кипяток и при этом варить крупным куском, а не кусочками.



• Для предохранения открытой томатной пасты от плесени нужно на крышку нанести немного сухой горчицы.



• Для сохранения вкуса, аромата и цвета свежих ягод при варке киселя отжатый из ягод сок не кипятите. Кипятите только залитые водой отжатые ягоды и в полученный сироп добавляйте сахар и крахмал. Сок вливайте в готовый кисель, когда он снят с огня.

• Чтобы удалить насекомых с овощей, перед варкой нужно погружать овощи в соленую воду.



• Горчица, разведенная на молоке вместо воды, значительно лучше сохраняется, не сохнет.


• Грецкие орехи приобретают приятный вкус лесного ореха, если их до употребления слегка прокалить в духовом шкафу.



• Когда жарите шницели или отбивные котлеты, предварительно удалите все жилки. При жарке жилки сворачиваются и делают мясо бесформенным.



• Чтобы уничтожить в кухне запах готовящейся пищи, насыпьте на горячую конфорку немного соли.


• Икра кетовая, паюсная, зернистая долго не высохнет, если в банку с икрой налить сверху тонкий слой растительного масла и плотно закупорить.



• Для сохранения витаминов пищу при варке мешайте только деревянной ложкой.

_________________
Я - женщина творческая, хочу - творю, а хочу - вытворяю
Настоящая женщина может сделать из ничего три вещи:шляпку,скандал и салат


Изображение
Всевидящее Око


Вернуться к началу
 Профиль  
Cпасибо сказано 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Чт июл 24, 2008 12:11 pm 
Не в сети
Хозяйка форума
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Чт май 08, 2008 1:11 pm
Сообщений: 16973
Откуда: Сибирь-Хакасия
Cпасибо сказано: 27
Спасибо получено:
60 раз в 61 сообщениях
• Чтобы быстрее сварить мясной суп - пропустить сырое мясо через мясорубку или приготовить из купленного в магазине фарша фрикадельки и опустить их в воду вместо большого куска мяса. Суп будет готов примерно через полчаса. Рекомендуется уложить предварительно фрикадельки на смазанную маслом сковороду и прогреть в духовке в течение 5 мин - тогда суп будет прозрачным.



• Чтобы быстрее сварить мясной суп - Сырое мясо нарезать поперек волокна тонкими длинными кусками. Благодаря тому что вариться будет не один большой кусок, для приготовления супа понадобится вместо двух часов 30 - 40 мин.



• Чтобы быстро и легко снять кожицу с помидора, нужно наколоть его на вилку и подержать в кипящей воде или над пламенем. Жидкость, находящаяся под кожицей, расширится, кожица лопнет и легко отделится от мякоти.



• Чтобы быстро и легко снять кожицу с помидора, нужно опустить помидор сначала в кипящую воду, а затем сразу же в холодную.



• Чтобы варенье не засахарилось и не прокисло, киньте в него щепоть соли независимо от емкости банки.



• Чтобы дрожжевое тесто не прилипало к рукам, смажьте перед работой ладони растительным маслом.



• Чтобы куски рыбы во время жарки не разваливались, надо их посолить, обвалять в муке и дать им полежать 10-15 мин, потом положить на сковородку в горячее масло.



• Чтобы очищенные яблоки не потемнели, надо опустить их в слегка подсоленную холодную воду.



• Чтобы рис не разварился и стал белее, надо при варке прибавить в кипящую воду сок лимона.



• Чтобы сохранить молоко свежим как можно дольше, его кипятят с сахаром (чайная ложка на литр молока), или с содой (на кончике ножа).

• В ожидании гостей не готовьте слишком много пищи. Знайте, что на одного человека достаточно 1 – 1,2 кг продуктов.



• Винегрет будет вкуснее, если его заправить солью, сахарным песком, уксусом и растительным маслом, выдержать 30 мин. в прохладном месте, а перед подачей на стол перемешать и при необходимости дозаправить.



• Витамин С гораздо лучше сохраняется в густых супах (мучнистых, крупяных, картофельных), чем в борщах и щах. Крахмал, который содержится в картофеле и крупах, предохраняет витамин от разрушения.



• Вы хотите приготовить тесто с изюмом? Промойте изюм в горячей воде, а потом обсыпьте мукой. Тогда изюминки распределяться в тесте равномерно.



• Для выпечки очень хорошо использовать прокисшее молоко, поскольку оно будет способствовать разрыхлению теста.



• Для удаления горечи репчатый лук, нарезанный кольцами, смешивают с солью и заливают холодной водой на 5-10 минут или выкладывают в дуршлаг, ошпаривают кипятком, а затем обдают холодной водой.



• Дрожжевое тесто получается мягким и воздушным, если добавить в него варёный остывший картофель, натёртый на мелкой тёрке (2-3 средние картофелины на 1 кг муки).



• Дрожжи можно сохранить в течение более продолжительного времени, если зарыть их в муку или мелкую соль.



• Если в тесто помимо ропчих ингредиентов добавляют изюм и орехи, то их следует положить в первую очередь. Причем и изюм, и орехи должны быть чистыми и сухими. Их перемешивают с тестом, а затем добавляются все остальные продукты.



• Если вы затеяли тушить капусту, то коренья - лук, морковь, сельдерей, петрушку лучше обжарить отдельно, тогда блюдо будет ароматнее.

_________________
Я - женщина творческая, хочу - творю, а хочу - вытворяю
Настоящая женщина может сделать из ничего три вещи:шляпку,скандал и салат


Изображение
Всевидящее Око


Вернуться к началу
 Профиль  
Cпасибо сказано 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Чт июл 24, 2008 12:12 pm 
Не в сети
Хозяйка форума
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Чт май 08, 2008 1:11 pm
Сообщений: 16973
Откуда: Сибирь-Хакасия
Cпасибо сказано: 27
Спасибо получено:
60 раз в 61 сообщениях
• Взбить крем в ручной сбивалке можно с помощью электродрели. Для этого достаточно снять ручку, а выступающую ось зажать в патрон электродрели. Во время работы одной рукой необходимо держать дрель, а другой придерживать резервуар миксера.



• Измельчить орехи для приготовления блюд можно в ступке, однако гораздо удобнее воспользоваться двумя терками, которые располагаются горизонтально. На нижнюю кладут ядра, а верхней их трут. Дело ускоряется во много раз.



• Канцелярское перо, вставленное в ручку своим острием — отличное приспособление для извлечения косточки из вишен.



• Любители блюд, приготовленных в русской печи, могут готовить их в духовке газовой плиты. Для этого ее нужно чуть-чуть дооборудовать: поместить внутрь несколько кирпичей (желательно огнеупорных). Духовку как следует прогревают, после чего выключают и ставят в нее кастрюли. Высокая температура держится несколько часов.



• Молоко в бумажном пакете можно подогреть, подержав его над огнем. Угол надо обрезать так, чтобы продольный шов пакета был обращен вверх.



• Вот способ быстрой чистки молодого картофеля. Наполнив картофелем металлическую сетку для яиц, в течение нескольких минут быстро поворачиваем ее под струёй воды в разные стороны.



• Для быстрого и качественного приготовления чая заварной чайник поставьте в кастрюлю с кипятком.



• Быстрое вливание разведенного крахмала в кипящий раствор обеспечивает однородность киселя. Разведенный крахмал лейте не в середину кастрюли, а ближе к ее стенке. Внимание: Раствор не должен бурно кипеть.



• В недосоленное тесто влейте соль, растворенную в небольшом количестве воды или молока, и хорошенько промесите.



• Вареный язык будет мягким, если положить его в кипящую воду и варить при слабом кипении 2-3 часа. После варки язык нужно погрузить в холодную воду и тут же снять с него кожу. Бульон от варки языка можно использовать для супа или соуса.

• Яблоки, нарезанные для начинки пирога, не потемнеют, если их сбрызнуть лимонным соком или положить на короткое время в подсоленную воду. Она не испортит их вкуса.



• Белки быстрее взобьются в пышную пену, если их предварительно сильно охладить и добавить несколько капель лимонного сока или лимонной кислоты. С желтками поступают наоборот - они *любят* тепло и сладости. Растирать их нужно в теплом месте, добавив ложку сахара.



• Чтобы при выпекании блинов не лить каждый раз масло на сковороду, нужно почистить небольшую картофелину, макать ее вилкой в масло и натирать сковороду этой картофелиной. Если сковорода с тефлоновым покрытием, можно не перед каждым блином.



• Выпечка будет легко отделяться от формы, если ее смазать маслом и посыпать манной крупой.



• Горячий пирог лучше не резать. Но если это все-таки надо сделать, рекомендуется подержать нож в горячей воде, а затем быстро обтереть и резать.



• Если варить яйца на сильном огне, белок становится твёрдым, а желток более - мягким. А если варить на медленном огне, желток приобретёт твёрдость, а белок останется рыхлым. Поэтому лучше варить яйца на умеренном огне.



• Если ветчина немного засохла, *заветрилась*, положите ее на полчаса в тарелку с холодным молоком.



• Если вы затеяли печь дрожжевой пирог, а под рукой не оказалось дрожжей, их можно заменить половиной стакана пива или несладкой минеральной водой.



• Если вы хотите сохранить на зиму свежие огурцы, тщательно вымойте их кипяченой водой и, вытерев, обжарьте яичным белком, не оставляя непокрытых мест.



• Если желтки, взбиваемые для приготовления теста, посолить, то готовые изделия приобретут приятный желтый цвет.

_________________
Я - женщина творческая, хочу - творю, а хочу - вытворяю
Настоящая женщина может сделать из ничего три вещи:шляпку,скандал и салат


Изображение
Всевидящее Око


Вернуться к началу
 Профиль  
Cпасибо сказано 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Чт июл 24, 2008 12:13 pm 
Не в сети
Хозяйка форума
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Чт май 08, 2008 1:11 pm
Сообщений: 16973
Откуда: Сибирь-Хакасия
Cпасибо сказано: 27
Спасибо получено:
60 раз в 61 сообщениях
• Если надо сварить картофель побыстрее, положите в кипящую воду столовую ложку маргарина.



• Если пирог не отделяется от формы, ее нужно немного подержать над пламенем газовой горелки или другим источником тепла. После этого снять его будет легче.



• Если творог оказался кислым, смешайте его с равным количеством молока и оставьте на час. Затем творог откиньте на марлю и дайте молоку стечь.



• Жир меньше разбрызгивается, если на раскалённую сковороду бросить щепотку соли.



• Запекая в духовке рыбу целиком, подложите под нее на сковороду полоски пергаментной бумаги, сложенной в несколько слоев. Они помогут, не повредив рыбу, снять ее потом со сковороды на блюдо.



• Изюм, перед тем как класть в тесто, нужно вымыть, обсушить и припудрить мукой, тогда он равномерно распределится по всей массе.



• Как определить качество коньяка? Налейте немного коньяка в бокал и дотроньтесь пальцем до его наружной стенки. Затем посмотрите с другой стороны бокала, виден ли отпечаток пальца. Если да, то перед вами качественный коньяк.



• Калорийность изделий из жидкого теста станет более низкой, если половину жиров в нем заменить вдвое большей массой нежирного творога.



• Картофель жарится быстрее, если его за несколько минут до жарки положить в горячую воду и обсушить.



• Кислое молоко, добавленное в тесто, способствует его разрыхлению.

• Варить картофель рекомендуется на медленном огне, в плотно закрытой посуде; воды наливают на 1,5 см. выше слоя картофеля.



• Все травяные чаи настаиваются 15-20 минут в фарфоровой или эмалированной посуде.



• Гречневую крупу для приготовления рассыпчатой каши поджаривают.



• Грибы, предназначенные для сушки, не промывайте, только тщательно очистите от грязи и мусора.



• Для измельчения варёного картофеля лучше использовать не мясорубку, а волосяное сито.



• Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если их смазать растительным маслом.



• Если в кастрюлю, где варится картофель, добавить перец горошком, лавровый лист и прочие специи, чеснок и чуть-чуть сливочного масла, можно подавать этот отвар как бульон. Картофельный отвар содержит питательных веществ в 12 раз больше, чем сам картофель.



• Если вам нужен только белок, а желток вы хотите сохранить на несколько дней, проткните яйцо толстой иглой с двух противоположных стенок: белок вытечет, а желток останется в скорлупе.



• Если вы готовите рыбу целиком, положите в разрез брюшка клубень картофеля - так она сохранит свою форму.



• Если для выпечки вместо маргарина использовать свиной или бараний жир, то выпечка получается нежной и рассыпчатой.

_________________
Я - женщина творческая, хочу - творю, а хочу - вытворяю
Настоящая женщина может сделать из ничего три вещи:шляпку,скандал и салат


Изображение
Всевидящее Око


Вернуться к началу
 Профиль  
Cпасибо сказано 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Чт июл 24, 2008 12:13 pm 
Не в сети
Хозяйка форума
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Чт май 08, 2008 1:11 pm
Сообщений: 16973
Откуда: Сибирь-Хакасия
Cпасибо сказано: 27
Спасибо получено:
60 раз в 61 сообщениях
• Свекла варится очень долго - 3-3,5 часа. А можно варить её только час, затем снять с огня и поставить на 10 мин под струю холодной воды. Свекла будет готова.



• Морковь можно сохранить в течение нескольких месяцев, если опрыскать ее водным настоем сухой шелухи репчатого лука.



• Рис будет белым и рассыпчатым, если в воду добавить кристаллики лимонной кислоты.



• Сосиски лопаются в горячей воде. Они будут вкуснее, если их согреть на пару или поджарить. Жаренные сосиски, конечно менее здоровая пища, чем приготовленные на пару, но зато вкусные...:)



• Чтобы маринованные огурцы хрустели, добавьте в банки листочки травы амарант (в народе ее называют шорец или поросячьи глазки).



• Винегрет приобретет тонкий и приятный вкус, если влить в него 1 столовую ложку молока и добавить 1 чайную ложку сахара.



• Все продукты желательно хранить в темном месте. Особенно вредны прямые солнечные лучи жирам - они быстро прогоркнут. Из-за содержания жиров боятся света халва, майонез, шоколад. Под действием света в молоке и многих продуктах быстро разрушаются витамины.



• Вы сможете легко и просто заменить майонез сметаной, добавив в нее растертый желток сваренного вкрутую яйца и чайную ложку горчицы.



• Вымачивание в уксусе, квасе, кислом молоке, огуречном, капустном или свекольном рассоле - надежный способ сделать жесткое мясо мягким.



• Если надо быстро охладить горячий компот, поставьте кастрюлю с компотом в большую посуду, наполненную холодной водой, в которую добавлено немного соли.

• Если на торт или пирог положить слой шоколадной глазури и на короткое время поставить в тёплую духовку, то получится гладкая зеркальная поверхность.



• Если при приготовлении горчицы добавить в нее чуть-чуть гречишного меда, она приобретет неповторимый вкус.



• Если топленое масло имеет неприятный запах, положите в него кусочек моркови. Спустя несколько дней масло будет иметь приятный запах и вкус.



• Если треть пшеничной муки заменить картофельной, выпечное изделие будет легче и лучше поднимется.



• В жару сложно найти холодные напитки по причине того, что они не успевают охолодиться. Поэтому можно купить мятную или другую жвачку по-жевать немного а потом пить то, что удалось холодного купить. Будет казаться, что напиток холоднее.



• Жаркое из баранины получится гораздо вкуснее, если куски мяса предварительно намазать горчицей и оставить в таком виде на 1,5 -2 часа. Перед тем как класть баранину на сковороду, горчицу удаляют, счищая ее ножом.



• Заправку для острых салатов можно приготовить и из уксуса, настоенного на укропе или других пряных травах.



• К слоёному тесту домашнего приготовления добавляют в зависимости от массы теста от 1 чайной до 1 столовой ложки уксуса. Тем самым достигается наилучшая слоистость теста.



• Как пить джин? Этот напиток предназначен прежде всего для коктейлей. Самый распространённый - это джин-тоник. Возьмите прямой бокал с толстым дном, на треть наполненный льдом. Налейте немного джина. Добавьте по вкусу свежего тоника. Обычно используемая пропорция 1:2. Не забудьте украсить коктейль ломтиком лимона.



• Как солить кушанья? На каждые 0,5 кг мяса для котлет, на жаркое - говядину, телятину, на каждые 0,5 кг домашней птицы берётся по 0,5 ч. ложки соли. Сырое мясо натирается перед приготовлением, в фарш соль кладётся внутрь.

_________________
Я - женщина творческая, хочу - творю, а хочу - вытворяю
Настоящая женщина может сделать из ничего три вещи:шляпку,скандал и салат


Изображение
Всевидящее Око


Вернуться к началу
 Профиль  
Cпасибо сказано 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Чт июл 24, 2008 12:14 pm 
Не в сети
Хозяйка форума
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Чт май 08, 2008 1:11 pm
Сообщений: 16973
Откуда: Сибирь-Хакасия
Cпасибо сказано: 27
Спасибо получено:
60 раз в 61 сообщениях
• Клубни картофеля, сваренные в кожуре, лучше чистятся, если их сразу облить холодной водой.



• Крупу, из которой хотите приготовить рассыпчатую кашу, не мойте, а посушите на сковороде без жира. Крупу надо все время помешивать. Каша из подсушенной крупы варится вдвое быстрее.



• Манная каша будет нежной и без комков, если вы промоете крупу в нескольких водах.



• Мягкое липкое тесто легко раскатать, если накрыть его пергаментной бумагой.



• Настоящий ростбиф (запеченное сверху и чуть сыроватое внутри мясо) получается из свежей (не мороженой) телятины или говядины в хорошо разогретой духовке.



• Натертая мякоть сырой тыквы служит прекрасным дополнением к зимним салатам из капусты, а также к различным готовым супам, кашам.



• Неиспользованные дрожжи лучше сохранят свои свойства, если завернуть их во влажную салфетку и хранить при низкой температуре.



• Неприятный запах сома, щуки, камбалы и других рыб можно устранить, если за 10-15 минут до жарения посыпать рыбу мелкой солью и смочить уксусом.



• Отбивная из свинины или говядины получится более аппетитной, если перед тем, как положить ее на сковороду, посыпать ее специями. А если добавить щепотку горчичного порошка, она приобретет островатый привкус.



• Очень жирные сливки взбиваются гораздо быстрее и лучше, если их взбивать охлажденными и в охлажденной посуде. А чтобы сметана лучше взбивалась, в нее добавляют немного сырого яичного белка.

• Если жидкий мед(мед ли?) закристаллизовался, надо поставить посуду с медом в теплую воду и медленно нагревать ее до 60 градусов (но не выше). Мед станет жидким.



• Жареная печенка будет более сочной, если ее предварительно выдержать в течение 2-3 часов в молоке, а затем тщательно следить за тем, чтобы она не пережарилась. Даже лишние 1,5—2 мин пребывания на огне могут уплотнить печенку, сделать ее жесткой, невкусной.



• Замешивая тесто, не высыпайте муку в жидкость, а наоборот, жидкость постепенно, тонкой струйкой вливайте в муку и перемешивайте.



• Зубчик чеснока в кастрюле улучшит вкус вареного картофеля и уменьшит потери витамина С.



• Изюм при выпечке не опустится в нижнюю часть теста, если изюминки предварительно вывалять в муке.



• К майонезу для холодных рыбных блюд хорошо добавить 1-2 ст. ложки тертого хрена или мелко нарубленных соленых огурчиков.



• Как определить качество джина? Хороший джин в чистом виде должен давать во рту сильное ощущение холода. Сладковатый вкус джина - плохой знак.



• К гусю, утке, кролику можно подать крепленые марочные вина. К супам вино не подают. Однако после супа, перед вторым блюдом, можно предложить гостям марочные вина типа хереса, мадеры, портвейна. Крепкие портвейны подают после солянок и жирных супов.



• Дрожжи, хранившиеся продолжительное время, нужно положить в теплую воду, чтобы проверить их пригодность. Если дрожжи всплывут вверх, их еще можно использовать.



• Картофель жареный *фри* и чипсы солят мелкой солью после приготовления.

_________________
Я - женщина творческая, хочу - творю, а хочу - вытворяю
Настоящая женщина может сделать из ничего три вещи:шляпку,скандал и салат


Изображение
Всевидящее Око


Вернуться к началу
 Профиль  
Cпасибо сказано 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Чт июл 24, 2008 12:15 pm 
Не в сети
Хозяйка форума
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Чт май 08, 2008 1:11 pm
Сообщений: 16973
Откуда: Сибирь-Хакасия
Cпасибо сказано: 27
Спасибо получено:
60 раз в 61 сообщениях
• Если положить ломтик моркови или лимона под крышку баночки с горчицей или на срез колбасы, оба продукта надолго сохранят свою свежесть.



• Как разморозить рыбу быстро? Замороженную рыбу положите в полиэтиленовый пакет, завяжите и опустите в тёплую воду. Рыба оттает быстрее, чем просто при комнатной температуре.



• Лимоны хорошо сохраняются в сухом песке. Укладывать их надо так, чтобы они не касались друг друга.



• Любители простокваши могут баловать себя этим напитком хоть каждый день. Ее можно очень быстро приготовить, если стенки и дно банки натереть тмином. Через 2-3 минуты простокваша готова.



• Не готовьте овощные блюда, особенно супы, впрок: с каждым днём их витаминная ценность резко уменьшается.



• Сырую рыбу нельзя хранить вблизи продуктов, которые используются без тепловой обработки (колбасные изделия, сыры и т.д.).



• Рыбу можно день-два сохранить свежей без холодильника. Разрежьте ее и посыпьте снаружи и изнутри крупной солью, а затем заверните в чистую тряпочку, смоченную чуть подслащенным уксусом (1-2 кусочка сахара на пол-литра уксуса).



• Чтобы быстрее сварить фасоль, нужно залить ее холодной водой и сразу поставить на огонь. Как только вода закипит, подлейте в нее немного холодной воды. Эту процедуру проделайте 3-4 раза. Через 30-40 мин. фасоль будет готова. Во избежание отравления фасоль нужно варить, пока она не станет совсем мягкой.



• Чтобы голубцы в кастрюле при тушении не пригорали, на дно кастрюли положите крышку меньшего, чем у кастрюли, диаметра ручкой вверх. На крышку настелите капустные листья, а на них - голубцы.



• Чтобы котлеты, рыба, мясо или блины не приставали к сковороде, нужно предварительно нагретую сковороду натереть сырым яичным белком.

• Как солить кушанья? На каждые 3 стакана бульона, предназначенного для отпуска, кладётся соли по 0,3 ч. ложки.



• Как солить кушанья? На воду, приготовленную для варки в ней вареников, овощей, рыбы берётся на каждые 3 стакана воды по 1 полной ч. ложке соли.



• Как солить кушанья? На каждые 0,5 кг муки, предназначенной для пельменей, лапши, пирогов берётся по 1 ч. ложке соли. В сладкие же пироги при сахаре кладётся только по 0,25 ч. ложки соли.



• Как солить кушанья? На 1 кг гречневой крупы кладётся 1 ч. ложка соли.



• Компот из кислых фруктов требует много сахара. Добавьте щепотку соли - и кислота будет чувствоваться меньше.



• Кофе получается особенно ароматным, если в контейнер для хранения молотого порошка положить надрезанный стручок ванили.



• Майоран прекрасно дополнит любое жирное блюдо. Хороша эта пряность в картофельном супе и свежих овощных салатах.



• Масло, начинающее попахивать, нужно немедленно перетопить. При этом положите в него ломтик хлеба и оставьте, пока он не приобретет золотистый оттенок. Этот ломтик впитает тяжелый запах масла.



• Молоко не *убежит*, если края кастрюли намазать жиром.



• Молоко не прокиснет, если в него положить лист хрена.

_________________
Я - женщина творческая, хочу - творю, а хочу - вытворяю
Настоящая женщина может сделать из ничего три вещи:шляпку,скандал и салат


Изображение
Всевидящее Око


Вернуться к началу
 Профиль  
Cпасибо сказано 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Чт июл 24, 2008 12:16 pm 
Не в сети
Хозяйка форума
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Чт май 08, 2008 1:11 pm
Сообщений: 16973
Откуда: Сибирь-Хакасия
Cпасибо сказано: 27
Спасибо получено:
60 раз в 61 сообщениях
• Перед длительным хранением растительного масла дайте ему отстояться, слейте в другую посуду, добавьте на каждый литр по одной чайной ложке соли и мелко раздробленному зерну фасоли. Поставьте в темное прохладное место.



• Перед тем как жарить картофель во фритюре, подсушите его полотенцем, тогда получится сухая, хрустящая корочка.



• Порошок из семян укропа заменит зимой отсутствие зелени. Его можно добавлять в борщ, салаты, винегреты, пельмени.



• Ранние сорта белокочанной капусты обычно слегка горчат. Положите её на 3-4 мин в кипяток - горечь исчезнет.



• Чтобы устранить резкий специфичный аромат камбалы, при чистке ее удалите кожу с темной стороны.



• Свекла при варке не потеряет цвет, если добавить в воду немного сахара: 0,5 ч. ложки на 2 литра воды.



• При чистке свеклы не следует полностью срезать корень, иначе свекла во время варки обесцвечивается по причине вытекания сока. От длительной варки свекла буреет. Если положить ее на ночь в холодильник, она станет снова красной.



• Свеклу будет легче чистить, если сразу после варки окунуть её в холодную воду.



• Сельдерей, свеклу, брюкву хранят в ящике с песком. Хрен укладывают в песок горизонтально, а петрушку и морковь - вертикально, не прикрывая песком верхнюю часть плода.



• Собираясь жарить рыбу, положите на сковороду очищенную, нарезанную ломтиками сырую картофелину, и в квартире меньше будет пахнуть рыбой.

• Кекс, который засох, вновь станет сочным, если слегка смазать его молоком и немного подержать в духовке, нагретой до 150 градусов.



• Когда готовите пресное тесто, отступите от обычных правил: соду кладите не в жидкость, а в уже замешенное тесто. Затем опять тщательно вымесите его на столе. А после этого положите на 1-2 часа в холодильник. Таким образом у вас получится пышное тесто и пирожки будут очень вкусные.



• Компоненты салатов и винегретов лучше смешивать в охлажденном виде, т.к. теплые овощи резко ухудшают вкус блюда.



• Компот из свежих яблок или груш приобретет особый аромат, если в него положить цедру лимона, апельсина или корицу. После охлаждения их можно вынуть.



• Молодой картофель легко чистится, если его предварительно подержать 10 – 15 минут в соленой воде.



• Морковный сок, подмешанный к сливочному маслу, придает ему нежный, приятный вкус и красивый цвет.



• Мягкое, липкое тесто легко раскатать, покрыв его пергаментной бумагой. Можно раскатать и бутылкой, наполненной холодной водой.



• Нижний огонь в духовке газовой плиты можно отрегулировать, подложив кирпич под форму для выпечки. Силу верхнего огня можно уменьшить, если выпекаемое изделие завернуть в смазанный жиром пергамент.



• Овсяную, перловую, пшеничную крупу сначала моют в теплой, а потом в горячей воде.



• Отварная курица будет вкуснее, если, вынув ее из бульона, посолить, а затем положить в другую кастрюлю, накрыв полотенцем.

_________________
Я - женщина творческая, хочу - творю, а хочу - вытворяю
Настоящая женщина может сделать из ничего три вещи:шляпку,скандал и салат


Изображение
Всевидящее Око


Вернуться к началу
 Профиль  
Cпасибо сказано 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Чт июл 24, 2008 12:17 pm 
Не в сети
Хозяйка форума
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Чт май 08, 2008 1:11 pm
Сообщений: 16973
Откуда: Сибирь-Хакасия
Cпасибо сказано: 27
Спасибо получено:
60 раз в 61 сообщениях
• Чтобы сварить вкусную молочную кашу, надо помнить, что крупы из цельных зерен (рис, пшено, перловая каша) в молоке набухают и развариваются медленнее, чем в воде. Поэтому их лучше отварить в воде, а затем, добавив горячее молоко, довести до готовности.



• Чтобы черствый хлеб снова стал свежим, на несколько минут заверните его в горячую салфетку. Затем, сняв ее, на полчаса поставьте хлеб в горячую духовку.



• Все рыбные консервы сразу же после вскрытия переложите в фарфоровую или стеклянную посуду. Даже в холодильнике их нельзя хранить в открытой жестяной банке.



• Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное масло положите одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.



• Если в доме нет дрожжей, попробуйте заменить их 1/2 стакана пива или минеральной воды.



• Из нескольких разновидностей уксуса (уксусная эссенция, спиртовый и виноградный уксус, уксус столовый) шире всего, пожалуй, применяется уксусная эссенция. Известно, что ее предварительно разводят водой. Но но все знают, что разводить нужно только кипяченой водой из расчета 100 г на 3-5 г эссенции. Не просто налить каплю-другую уксуса в тарелку. Под уксус можно приспособить хорошо промытый пузырек из-под лекарств, имеющий пробку с капельным устройством. Наливать из него очень удобно.



• Следует помнить, что уксус недопустим в диетическом и детском питании. Здесь для придания пище кисловатого вкуса пользуются лимонным соком, который добавляется в салаты, кисели, компоты.



• Компот, после того как он сварится, следует вылить в фарфоровую посуду и хорошо бы поолжить в него после этого лимон, нарезанный небольшими кусочками.



• Лук станет золотистого цвета и будет намного вкуснее, если при жарке посыпать его сахарной пудрой.



• Маринованные огурцы будут вкуснее, если вместо уксуса в маринад добавить сок красной смородины.

• Не смазывайте яйцом края изделия из слоеного теста, при выпекании они затвердеют, и тесто не поднимется.



• С чем сочетается вино? Не сочетается вино с салатами, блюдами с уксусом, шоколадом и кислыми фруктами.



• Сырые зерна кофе, которые долго лежали в закрытой коробке, теряют аромат. Его можно восстановить, если положить их на 10 минут в холодную воду, а затем сразу высушить в нагретой духовке.



• Чтобы восстановить аромат зерен кофе, которые долго хранились в закрытой таре, положите их на 10 мин. в холодную воду, а затем сразу высушите в духовке. Вкус и аромат кофе улучшатся, если в готовый кофе добавить немного какао.



• Чтобы дрожжевое тесто подходило более равномерно, вставьте в него трубочки макарон.



• Чтобы очищенные яблоки не потемнели до того, как придет время класть их в пирог, положите их в подкисленную уксусом воду.



• Чтобы печеные яблоки не растрескивались и не прилипали к сковороде, каждое из них надо наколоть в нескольких местах вилкой, а на сковороду налить немного воды.



• Чтобы сыр не высыхал, заверните его в чистую ткань, смоченную в соленой воде.



• Выпечка выглядит аппетитнее, если украсить ее различными шоколадными фигурками. Растопить шоколад и перелить его в полиэтиленовый или бумажный пакет. Срезать у него уголок и, скручивая пакет, выдавить через образовавшееся отверстие фигурки и орнаменты на бумаге для выпекания. Фигурки, растения и орнаменты можно заранее нарисовать на бумаге. Затем шоколад подсушить и осторожно снять с бумаги.



• Места среза не использованной полностью луковицы смажьте любым жиром - лук сохранит свежесть и питательные свойства.

_________________
Я - женщина творческая, хочу - творю, а хочу - вытворяю
Настоящая женщина может сделать из ничего три вещи:шляпку,скандал и салат


Изображение
Всевидящее Око


Вернуться к началу
 Профиль  
Cпасибо сказано 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Чт июл 24, 2008 12:17 pm 
Не в сети
Хозяйка форума
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Чт май 08, 2008 1:11 pm
Сообщений: 16973
Откуда: Сибирь-Хакасия
Cпасибо сказано: 27
Спасибо получено:
60 раз в 61 сообщениях
• Соевым маслом хорошо заправлять салаты из сырых или вареных овощей, на нем прекрасно готовятся соусы для мяса и рыбы. Можно использовать его для кратковременного поджаривания, например яичницы.



• Чтобы быстро взбить пену или крем, в белок или сливки добавьте щепотку соли.



• Чтобы изделия из слоеного теста получились особенно нежными, после его разморозки, перед тем как раскатывать, положите маленькие кусочки сливочного масла между отдельными пластинами.



• Чтобы легче снялась пленка с печенки, надо опустить печенку на минуту в горячую воду. Снимать пленку следует осторожно, чтобы не порвать печенку.



• Чтобы молоко не свёртывалось в летнюю жару, добавьте при кипячении чуть-чуть пищевой соды (2/4 чайной ложки на 1 л молока).



• Пары репчатого лука раздражают слизистую оболочку глаза, появляются слезы... Чтобы избежать этого, нарежьте луковицу под водой, которая поглотит едкие испарения.



• Чтобы определить, готова ли рыба, нужно проколоть ее мякоть заостренной спичкой. Если спичка вошла свободно и появился прозрачный сок, рыба готова.



• Чтобы печеный картофель не трескался, чистые клубни надо наколоть вилкой, а затем ставить в духовку.



• Чтобы печенье в духовке не пригорело, под формы насыпьте немного соли.



• Чтобы подсолнечное масло долго сохраняло свежесть, можно налить в него водки или меду. Плотно закрыть бутылку и хранить в прохладном месте.

• Очищенный картофель для варки кладите в кипящую воду, а для жарения - в горячее масло, чтобы он как можно меньше находился под действием тепла.



• Перед жаркой птицу сначала нужно натереть солью, а затем равномерно смазать жиром, топленым маслом. Если сделать наоборот - сначала жир, а потом соль - птица подрумянится неравномерно.



• Перемешивайте салаты в широкой мелкой посуде. Это способствует сохранению формы нарезанных овощей и фруктов.



• Позеленевшие клубни в пищу не пригодны, так как в них под действием света образуются ядовитые вещества, которые могут вызвать отравление. Старый картофель, особенно проросший, нужно основательно чистить, потому что под кожурой накапливаются вредные вещества.



• Птицу можно хранить при комнатной температуре в течение двух-трех дней, если плотно обернуть тушку полотенцем, пропитанным уксусом. Полотенце смачивайте по мере испарения уксуса.



• Репчатый лук при обжаривании не подгорит, а станет золотисто-желтым, если, перед тем как положить в жир, немного добавить в него муки.



• Рубленое мясо можно смешивать с различными добавками. Поэтому для жаренья котлет, биточков и других изделий из фарша лучше всего использовать нейтральное растительное масло, которое не перебивало бы вкуса самого мяса. Больше всего для этого подходит подсолнечное или рапсовое масло.



• Если к 500 граммам муки добавить две сваренные в мундире тертые картофелины, тесто будет более рыхлым.



• Чтобы картофельное пюре было вкусным и пышным, надо перед окончанием варки воду слить, на дно положить кусочек масла и поставить кастрюлю на медленный огонь на 2 – 3 минуты, затем добавить взбитый белок.



• Чтобы мясной бульон был более наваристым, мясо кладут в кастрюлю, когда вода ещё холодная.

_________________
Я - женщина творческая, хочу - творю, а хочу - вытворяю
Настоящая женщина может сделать из ничего три вещи:шляпку,скандал и салат


Изображение
Всевидящее Око


Вернуться к началу
 Профиль  
Cпасибо сказано 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Чт июл 24, 2008 12:18 pm 
Не в сети
Хозяйка форума
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Чт май 08, 2008 1:11 pm
Сообщений: 16973
Откуда: Сибирь-Хакасия
Cпасибо сказано: 27
Спасибо получено:
60 раз в 61 сообщениях
• Мясо дольше сохранится, если сначала завернуть его в плотную бумагу, а затем в смоченную крепким раствором соли полотняную ткань.



• Мясо можно довольно долго сохранить без холодильника, если переложить листьями крапивы и завернуть во влажное полотенце.



• Рыба становится сочнее и вкуснее, если её не размораживая, разрезать на куски, посолить и в таком виде жарить.



• Свежие помидоры можно сохранить и до января. Для этого отберите здоровые зеленые плоды, каждый оберните бумагой, уложите в ящик или корзину, выстланные соломой, и храните при температуре 11-13 градусов в темном месте.



• Сливочное масло при жарении не темнеет, если на раскаленную сковороду предварительно смазать растительным маслом.



• Сыр, сливочное масло, колбаса сохраняют в фольге свой вкус и аромат, так как к ним нет доступа воздуха и они не впитывают посторонние запахи.



• Тёрку, на которой вы собираетесь натереть сыр, смажьте растительным маслом. От этого сыр не будет склеиваться, а тёрку легче вымыть.



• Аромат кофе улучшается и усиливается, если перед варкой зёрна прогреть и прибавить к ним несколько кристалликов поваренной соли.



• Белки быстрее взобьются в пышную пену, если их предварительно сильно охладить и добавить несколько капель лимонного сока или лимонной кислоты. С желтками поступают наоборот - они *любят* тепло и сладости.Растирать их нужно в теплом месте, добавив ложку сахара.



• Для таких салатов как рыбный, из крабовых палочек, с сыром, с печенью и так далее, яйца должны быть мелко нарезаны. Для того, чтобы ускорить этот процесс, можно использовать толкушку для картофеля (лучше металлическую, с крупными отверстиями). И для начинки пирожков это тоже удобно.


• Мойте рис под струёй холодной воды, не замачивайте крупу заранее - она потеряет вкус.



• Морковь легко будет чистить, если предварительно ее облить горячей водой и протереть тряпкой.



• Мускатный орех добавляется в тертом виде к овощным супам, жаркому из мяса или птицы, соусам и маринадам.



• Мягкое тесто легче разделать, если сверху покрыть его пергаментной бумагой и раскатывать согретой скалкой или бутылкой с теплой водой.



• Натертая мякоть сырой тыквы служит прекрасным дополнением к зимним салатам из капусты, а также к различным готовым супам, кашам.



• Немного свежего сока моркови или помидоров, добавленного в любой суп перед тем, как снять его с огня, сделают кушанье особенно душистым. Вкусно и полезно.



• Баклажаны лучше всего печь на огне. Сняв кожицу, нужно подержать их некоторое время в холодной воде. Нельзя растирать баклажаны (для икры) в металлической ступке, так как они от этого темнеют и приобретают вкус металла. Их рубят деревянным ножом и растирают в деревянной ступке.



• Вкус и аромат куриного бульона заметно улучшатся, если в него во время варки положить обжаренные до светло-золотистого цвета куриные кости в пропорции 50 г на 1 литр бульона.



• Вкус какао улучшится, если перед подачей на стол добавить в него несколько капель лимонного сока.



• Вкус пригоревшего молока можно исправить, если к нему добавить соли, а сосуд с молоком поставить в холодную воду.

_________________
Я - женщина творческая, хочу - творю, а хочу - вытворяю
Настоящая женщина может сделать из ничего три вещи:шляпку,скандал и салат


Изображение
Всевидящее Око


Вернуться к началу
 Профиль  
Cпасибо сказано 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Чт июл 24, 2008 12:19 pm 
Не в сети
Хозяйка форума
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Чт май 08, 2008 1:11 pm
Сообщений: 16973
Откуда: Сибирь-Хакасия
Cпасибо сказано: 27
Спасибо получено:
60 раз в 61 сообщениях
• Чтобы сдобное тесто было нежным и золотистого цвета, при замешивании добавьте свежевыжатый сок моркови.



• Чтобы сметана лучше взбивалась, положите в неё немного сырого белка.



• Чтобы сохранить зерна риса целыми надо рис засыпать в кипящую подсоленную воду.



• Ягоды можжевельника с их острым вкусом и тонким запахом используются при засолке капусты, мариновании рыбы и дичи, приготовлении различных наливок и настоек.



• Яйца с надтреснутой скорлупой не вытекают, если варить их в солёной воде.



• Для щей и борщей лучше всего подходит говяжья грудинка, покромка (межреберная мякоть), огузок задней ноги.



• Для жарения следует брать мясо от спинной (толстый край) и поясничной частей (тонкий край) и внутреннего филе (вырезка). Для тушения рекомендуются кострец, бедро и огузок.



• Для фарша годится любая часть туши, за исключением голяшки и грудинки. Хороший мясной фарш для котлет, пельменей получается из кромки.



• Из свинины готовят главным образом жареные и тушеные блюда. Для супов ее используют значительно реже и в основном для приготовления щей из квашеной капусты, борщей, супов из гороха и фасоли. Баранью и телячью грудинку целесообразно отваривать, жарить или фаршировать целым куском.



• СВЧ.Влага способствует поглощению микроволн. Продукты с большим содержанием влаги получаются в микроволновой духовке лучше, чем сухие. Добавляйте немного жидкости, но не переусердствуйте. Помните, что вода замедляет приготовление. Протыкайте овощи в кожуре такие, как картофель или кабачки, чтобы образующийся внутри пар мог выходить наружу.


• Чтобы не образовалась пенка на киселе, сразу после варки посыпьте сахарным песком поверхность киселя.



• Яйца с надтреснутой скорлупой не вытекут при варке, если воду хорошо подсолить.



• Свежую муку от лежалой можно отличить, смочив водой небольшое количество муки (чайную ложку): если мука при замешивании почти не меняет цвета, ее считают свежей, если темнеет, — лежалой.



• Солить картофель надо в начале варки - так лучше сохраняются минеральные соли. Старайтесь готовить пищу для одного раза, так как при подогревании теряется до 60 процентов питательных веществ.



• Старая курица будет вкуснее, если ее подержать в молоке или сметане.



• Сухие или замороженные дрожжи быстрее распустятся, если их посыпать сахарным песком.



• Сушат зелень на свежем воздухе или в духовке с открытой дверцей.



• Творожный торт не будет крошиться при нарезании, если при его приготовлении вы будете использовать вместо обычного сахара желированный.



• Чем мельче и тоньше измельчены корни сельдерея и петрушки, тем больше аромата выделяют они при тушении. Так что их рекомендуется не резать ножом, а натирать на овощной терке.



• Зелень дольше сохранится, если ее, предварительно промыв и обсушив на полотенце, сложить в стеклянную банку с плотно закрытой крышкой и поставить в холодильник.

_________________
Я - женщина творческая, хочу - творю, а хочу - вытворяю
Настоящая женщина может сделать из ничего три вещи:шляпку,скандал и салат


Изображение
Всевидящее Око


Вернуться к началу
 Профиль  
Cпасибо сказано 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Чт июл 24, 2008 12:20 pm 
Не в сети
Хозяйка форума
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Чт май 08, 2008 1:11 pm
Сообщений: 16973
Откуда: Сибирь-Хакасия
Cпасибо сказано: 27
Спасибо получено:
60 раз в 61 сообщениях
• Если в солонке все время слипается соль, нужно на дно солонки положить кусочек промокашки и периодически эту бумажку менять.



• Если вы решили сварить суп с горохом, бобами, фасолью, вовсе не обязательно замачивать их на ночь. Когда закипит мясо, засыпаем бобовые и добавляем в бульон щепотку питьевой соды. За время варки мясо прекрасно разварится и горох - тоже.



• Если мясо натереть солью или сахарным песком, оно дольше останется свежим.



• Если на раскаленную сковородку бросить щепотку соли, жир будет меньше разбрызгиваться.



• Если плоские куски мяса свернуть трубочкой, они прожарятся равномернее.



• Как *выманить* кетчуп из бутылки? Для этого нужно использовать центробежную силу. Держа бутылку горизонтально, несколько раз быстро переверните ее. Томатная масса медленно начнет двигаться по направлению к горлышку бутылки. Но не забывайте внимательно следить за тем, чтобы крышечка была плотно закрыта, иначе соус может пролиться, что доставит вам массу неприятных хлопот.



• Сладковатый привкус водки обычно свидетельствует о её низком качестве.



• Как пить водку? Водка должна быть хорошо охлаждена. Для этого бутылку с водкой нужно держать в морозилке несколько часов, То же самое рекомендуется делать с рюмками.



• Кроме укропа, петрушки и сельдерея приятный вкус блюдам придаст любисток, базилик, мята, чабрец. Из диких трав в пищу годятся крапива и сныть. Их молодые стебельки не только довольно приятны на вкус, но и содержат витамины и минералы.



• Лавровый лист обладает сильным запахом. Достаточно пол-листочка на мясное или рыбное блюдо.

• Вместо того чтобы стерилизовать посуду для консервирования на зиму овощей и фруктов, можно просто обработать ее изнутри веничком из жгучей крапивы. Консервированные продукты тогда сохранятся в течение долгого времени.



• Для того, чтобы во время выпечки тесто лучше поднялось, в духовку ставят чашку воды.



• Выпечное изделие с большим содержанием сахара приобретет более равномерную коричневую окраску, если вместо сахарного песка в тесто добавить сахарную пудру.



• Два кусочка сахара, добавленные в воду, где варятся любые овощи, значительно улучшат их вкус.



• Если в воду, в которой варится рыба, влить свежее молоко, сильный запах исчезнет, а рыба станет вкуснее.



• Если вместе с мясом на сковороду положить кусочек лимона с цедрой, то вкус и аромат блюда значительно выиграют.



• Если дрожжевое тесто подошло, а у вас нет времени сразу разделать его и поставить выпекать, чтобы оно больше не подходило, прикройте его хорошо смоченной бумагой, только предварительно отряхните её от воды.



• Запеканка приобретает пикантную корочку, если посыпать ее изысканной смесью из крошеных картофельных чипсов и поджаренного репчатого лука.



• Как определить качество спаржи? Оказывается, нужно просто довериться своему слуху. Если потереть стебли спаржи один о другой, то они должны издавать легкий скрип. Такой звук считается верным признаком свежести этого раннего овоща. Самой вкусной считается французская спаржа, так как выращивается в открытом грунте, а не в теплицах, как в других странах.



• Как пить коньяк? При комнатной температуре. Используйте коньячный бокал средних размеров. Обычно коньяк пьётся в чистом виде. Но в последнее время в Европе стало модным употребление коньяка со льдом на аперитив.

_________________
Я - женщина творческая, хочу - творю, а хочу - вытворяю
Настоящая женщина может сделать из ничего три вещи:шляпку,скандал и салат


Изображение
Всевидящее Око


Вернуться к началу
 Профиль  
Cпасибо сказано 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Чт июл 24, 2008 12:20 pm 
Не в сети
Хозяйка форума
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Чт май 08, 2008 1:11 pm
Сообщений: 16973
Откуда: Сибирь-Хакасия
Cпасибо сказано: 27
Спасибо получено:
60 раз в 61 сообщениях
• СВЧ. Время, необходимое для приготовления продукта в микроволновой духовке, прямо пропорционально его количеству. Поскольку продукт сам поглотает энергию, один кусочек цыпленка готовится быстрее, чем большая курица. Если энергия делится между большим количеством продуктов, приготовление требует большего времени.



• СВЧ. Маленькие кусочки готовятся быстрее, чем большие. Для экономии времени нарежьте мясо на кусочки вели-чиной меньше 5 см, чтобы микроволны доходили до центра куска со всех сторон. Для равномерного приготовления постарайтесь, чтобы кусочки были одинакового размера.



• Рыбу легче чистить, если сначала срезать ножницами плавники.



• При варке рыбы, пахнущей тиной, нужно добавить в воду немного пряной зелени и специй.



• Чтобы рыба не развалилась во время жарки, ее нужно посолить за 10-15 минут до начала тепловой обработки.



• Рыба, обжаренная в сухарях, выглядит аппетитнее, чем рыба, обжаренная в муке, однако внутри она бывает недостаточно прожаренной. Поэтому чтобы довести рыбу до полной готовности, надо на непродолжительное время поставить ее в разогретую духовку.



• Если бульон, приготовленый для заливной рыбы, получился мутным, его можно осветлить яичным белком. Для этого достаточно влить белок в охлажденный бульон, размешать, нагреть до кипения и подержать 15 минут на слабом огне. Затем надо дать отстояться и осторожно, не взбалтывая, процедить бульон через салфетку.



• Не варите рыбу на сильном огне: иначе она станет жесткой, а бульон - мутным.



• Рыба будет вкуснее, если жарить ее на смеси подсолнечного и сливочного масла (того и другого - поровну). При этом не накрывайте сковороду - и куски покроются хрустящей аппетитной корочкой.



• Сельдь будет очень нежной и сочной, если после разделки ее 40 минут вымачивать в молоке или в настое чая.


• Если суп пересолен, сварите в нем 2-3 натертые на терке картофелины, положив их в марлю.



• Чтобы овощи быстрее сварились, надо подержать их предварительно в небольшом количестве подсоленной воды.



• Жесткое отварное мясо станет мягким, если после снятия с бульона пены к нему добавить столовую ложку водки.



• Новую сковородку необходимо прокалить с жиром, а затем протереть солью. При жарке жир меньше разбрызгивается, если на сковороду посыпать немного соли.



• Колбасу можно предохранить от плесени,если окунуть ее в крепкий раствор соли.



• Срезанный конец колбасы не заветрится, если его смазать жиром или яичным белком.



• Мясо, натертое разрезанным лимоном и оставленное открытым в холодном и проветриваемом месте, сохраняется свежим несколько дней при самой сильной жаре.Лимонный сок отпугивает мух.



• Отбивные котлеты или шницели будут мягче, если перед жареньем их смазать смесью уксуса и растительного масла.



• При разогревании отварного мяса нужно обрызгать его холодной водой,положить на сковородку и разогреть на слабом огне.Мясо будет иметь вкус свежесваренного.



• Для приготовления вторых блюд мясо нужно разморозить. Чем медленнее оно оттаивает,тем больше питательных соков сохраняет.Не следует размораживать мясо в холодной или горячей воде - оно теряет свои вкусовые качества.

_________________
Я - женщина творческая, хочу - творю, а хочу - вытворяю
Настоящая женщина может сделать из ничего три вещи:шляпку,скандал и салат


Изображение
Всевидящее Око


Вернуться к началу
 Профиль  
Cпасибо сказано 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Чт июл 24, 2008 12:21 pm 
Не в сети
Хозяйка форума
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Чт май 08, 2008 1:11 pm
Сообщений: 16973
Откуда: Сибирь-Хакасия
Cпасибо сказано: 27
Спасибо получено:
60 раз в 61 сообщениях
• Мясной бульон солят за полчаса до окончания варки, картофель и рыбный бульон - в самом начале, грибной отвар - в самом конце. Когда варите бобовые, солите их только после размягчения.



• Перед тем как солить огурцы, обдайте их кипятком. Тогда они и соленые сохранят яркий зеленый цвет.



• При обжаривании порционных кусков мяса не рекомендуется закрывать посуду крышкой, иначе пар не улетучистя, а оседает на мясе и придает ему вкус тушеного, а не дареного.



• При составлении меню как для праздничных, так и для простых обедов нужно помнить, что нельзя: повторять в блюдах один и тот же продукт (например, рисовый суп и рисовый пудинг, мясо, запеченное в тесте, и пирожки); подавать подряд блюда одного и того же цвета - если суп белый, то второе приготовить под темным соусом, и наоборот; подавать подряд блюда одного и того же вкуса (к примеру, грибной суп и второе под грибным соусом); подавать подряд два пикантных или два легких блюда - нужно чередовать.



• Разрезанный лимон можно предохранить от порчи, если положить его срезом на блюдце, предварительно капнув туда уксуса. Можно насыпать немного соли или сахара в зависимости от того, для чего будет использоваться лимон позже.



• Слегка увядшую зелень можно освежить, если поместить ее на некоторое время в холодную подкисленную уксусом воду.



• Сырую печенку лучше хранить на холоде, предварительно протерев ее растительным маслом.



• Утолить жажду очень хорошо помогает вода с яблочным уксусом. Сахар по вкусу.



• Чем крупнее нарезаны овощи, тем меньше питательных веществ они теряют при варке.



• Четвертинка лимона (с корочкой) может придать приятный вкус жареному мясу. Вначале ее надо жарить с мясом, а затем, после полного ее размягчения, корку растереть деревянной лопаткой и растворить в соусе, смочить лимонным соком, дать впитаться, затем жарить мясо на хорошо разогретой сковороде.

• Капусту для начинки, порубив, сначала обдайте кипятком, а затем залейте на минутку холодной водой. Хорошенько отожмите и жарьте на сковороде. Тогда капуста не потеряет цвет, не станет коричневой.



• Кардамон является острой пряностью. Им приправляют тесто для некоторых видов кексов, маринады, различные соусы. Зернышко кардамона придаст пикантный вкус вашему кофе.



• Клюкву можно долго сохранить свежей, если ее залить водой и держать в прохладном месте.



• Когда украшают торт фруктами, то он впитывает в себя лишний сок и размягчается. Чтобы этого избежать, заранее смажьте поверхность торта яичным белком.



• Манная каша будет нежной и без комков, если вы промоете крупу в нескольких водах.



• Неприятные ощущения вызывает луковый запах во рту. Выпейте немного молока - он исчезнет.



• Охлажденную рыбу, которую хранят недолго, лучше вначале выпотрошить и разместить вне морозилки холодильника.



• Разрезанную на куски рыбу лучше жарить неоттаявшей: она получится более сочной и вкусной.



• Разрыхлитель для теста можно заготовить впрок: 1 стол, ложка соды, 1 стол. ложка крахмала, 20 г лимонной кислоты. Все перемешать. В торт обычно кладут 1 чайн. ложку смеси.



• Рапсовое масло ценно абсолютным отсутствием синтетических добавок, используется для поджаривания, тушения, выпечки, заправки любых салатов и приготовления различных соусов.

_________________
Я - женщина творческая, хочу - творю, а хочу - вытворяю
Настоящая женщина может сделать из ничего три вещи:шляпку,скандал и салат


Изображение
Всевидящее Око


Вернуться к началу
 Профиль  
Cпасибо сказано 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Чт июл 24, 2008 12:22 pm 
Не в сети
Хозяйка форума
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Чт май 08, 2008 1:11 pm
Сообщений: 16973
Откуда: Сибирь-Хакасия
Cпасибо сказано: 27
Спасибо получено:
60 раз в 61 сообщениях
• Сваренная рыба будет очень нежной, если в кипящую воду влить свежее молоко.



• Очень вкусной и сочной получается рыба, зажаренная в фольге. Рыбу следует почистить, вымыть, посолить, положить специи, завернуть в фольгу и поместить в разогретую духовку.



• Домашнюю птицу рекомендуется ощипывать сразу же после убоя. Вначале надо ощипать шейку, затем крылышки, спинку, а в конце - грудку.



• При потрошении птицы остерегайтесь раздавить желчный пузырь, иначе мышечная ткань пропитается горечью и станет практически несъедобной.



• При делении вареной или жареной тушки на порционые куски ее рубят вдоль грудной кости на две продольные части, затем отделяют ножки и крылышки с прилигающим к ним мясом, а грудку разрубают в поперечном направлении на нужное количество порций, У крупной тушки ножки разрубают на две части.



• Чтобы из старой курицы приготовить жареное блюдо, ее надо предварительно сварить, затем разделить на порционные куски, смочить каждый кусок в разведенном водой яйце, обвалять в сухарях и обжарить.



• Мясо старой птицы будет мягким и сочным, если за час до приготовления опустить тушку в воду с уксусом. С этой же целью тушку птицы рекомендуется натереть изнутри и снаружи соком лимона.



• Чтобы при жарке у птицы получилась румяная корочка, перед приготовлением ее рекомендуется смазать сметаной.



• Мыть мясо следует теплой водой, ополаскивать - холодной. Промытое мясо нельзя хранить, так как оно быстро портится.



• Размораживать мясо лучше на воздухе - в холодильнике для этого потребуется 10-12 часов. Ни в коем случае нельзя опускать его в воду, иначе оно потеряет питательную ценность.


• Четвертая часть небольшого лимона с коркой придаст жаренному мясу приятный вкус. Вначале лимон жарится с мясом, а затем , после размягчения корки, растирается деревянной ложкой и растворяется в соусе.



• Жесткое говяжье мясо становится более нежным и легко уваривается,если с вечера его натереть со всех сторон горчицей в порошке; перед жарением его промывают холодной водой.



• Не солите мясо задолго до варки или жаренья, так как это вызывает преждевременное выделение мясного сока, ухудшает вкус и снижает питательность мяса.



• Чтобы придать говяжьему,бараньему или свиному салу вкус масла, нужно разрезать жир на кусочки,положить в кастрюлю и залить молоком так, чтобы сало было им покрыто, затем прокипятить, процедить. Хранить полученный жир необходимо в холодном месте.



• Варенное мясо будет сочным, если его положить большим куском в кипящую воду, а затем варить на слабом огне при едва заметном кипении бульона.



• Рыба легче чистится от чешуи, если ее выдержать некоторое время в воде с уксусом или окунуть в кипящую воду.



• Чтобы рыба в руках при чистке не скользила, нужно пальцы обмакивать в мелкую соль.



• При чистке налима или сома кожу надрезают вокруг головы и снимают целиком.



• Сливочное масло сохранится в жаркое время лучше, если его завернуть в пергаментную бумагу и положить в очень соленую воду или завернуть в полотняную тряпку,смоченную в смеси уксуса и воды.



• Чтобы рыба при обжаривании не крошилась,ее нужно обвалять в муке, смочить в яйце и обвалять в панировочных сухарях или посолить за 15-20 мин до жарения Рыба будет вкуснее, если жарить ее на смеси подсолнечного и сливочного масла (в равных количествах). Чтобы получилась хрустящая корочка, не следует накрывать сковородку крышкой.

_________________
Я - женщина творческая, хочу - творю, а хочу - вытворяю
Настоящая женщина может сделать из ничего три вещи:шляпку,скандал и салат


Изображение
Всевидящее Око


Вернуться к началу
 Профиль  
Cпасибо сказано 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Чт июл 24, 2008 12:23 pm 
Не в сети
Хозяйка форума
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Чт май 08, 2008 1:11 pm
Сообщений: 16973
Откуда: Сибирь-Хакасия
Cпасибо сказано: 27
Спасибо получено:
60 раз в 61 сообщениях
• Чтобы котлеты из нежирного (тощего) мяса вышли мягкими и пышными, достаточно добавить в фарш немного сливочного масла или пропущенного через мясорубку свиного шпика. Жарить котлеты нужно на хорошо разогретой сковороде, а затем поставить минут на пять в горячую духовку.



• Чтобы получился прозрачный бульон с пельменями, их нужно на несколько секунд опустить в горячую воду, чтобы смыть муку, а потом переложить в кипящий бульон.



• Чтобы сварить вкусную уху, не накрывайте кастрюлю крышкой и варите на умеренном или слабом огне. Очень хорошая уха получается из смеси такой морской рыбы, как треска, палтус и окунь.



• Чтобы соль оставалась сухой, положите в неё немного рисовых зёрен.



• Домашнюю птицу ощипывают сверху вниз, а лесную — снизу вверх.



• Если мелкие кубики хлеба высушить в духовке на медленном огне, а затем сухие опрыснуть достаточно обильно холодной водой и подрумянить при высокой температуре, они станут особенно вкусными и рассыпчатыми.



• Желтки с сахаром быстрее растираются в теплом месте. Для растирания нужно использовать самый мелкий сахарный песок или сахарную пудру.



• Как пить вино? Бокал для вина должен быть из белого стекла, а лучше из хрусталя идеальной прозрачности. Ножка бокала позволяет держать его в руке, не согревая содержимое. Для белых вин используйте узкие бокалы, для красных - широкие. Наливайте белое вино в бокал в большем количестве, чем красное.



• Картофельное пюре лучше разбавлять горячим молоком. От холодного пюре может стать сероватым.



• Когда вы готовите котлеты, булку лучше размачивать не в молоке, а в слегка подогретой сметане, которую можно немного разбавить теплой водой.

• С чем сочетается вино? Красное вино не подходит к блюдам из даров моря.



• Салат и винегрет очень полезны, но готовить их стоит только на один раз, иначе содержащиеся в овощах витамины А и С разрушатся.



• Свежую булку или хлеб легко нарезать тончайшими ломтиками, если каждый раз обмакивать нож в кипяток.



• Стручки фасоли и гороха останутся зелеными, если варить их в бурно кипящей воде.



• Замесите крутое тесто на яйцах и сливочном масле. Его должно получиться немного - граммов 200. Раскатайте тонкими жгутиками и нарежьте на небольшие кубики. В кипящий бульон опустите нарезанный картофель - 2-3 штучки и клецки. Проварите немного и за 5 минут до готовности добавьте пассированные на свином сале лук и морковь.



• Сушеные овощи, упакованные в пергаментную бумагу, храните в сухом месте в фанерных или картонных коробках.



• Творог хранят в холодильнике в эмалированной посуде или миске, положив туда несколько кусочков сахара.



• Круто замешенное тесто не будет прилипать к рукам, если раскатывать его бутылкой, наполненной холодной водой.



• Торт при выпечке поднимется равномерно, если край формы не смазан жиром. У него будет ровная поверхность, если сразу же после выпечки форма размыкается, торт выкладывается на кухонную доску, на него кладётся противень, затем небольшой груз. В таком положении выпечка должна находиться до тех пор, пока не охладится.



• Увядшую зелень петрушки, сельдерея, укропа можно *оживить*, если поместить их на час в воду с уксусом.

_________________
Я - женщина творческая, хочу - творю, а хочу - вытворяю
Настоящая женщина может сделать из ничего три вещи:шляпку,скандал и салат


Изображение
Всевидящее Око


Вернуться к началу
 Профиль  
Cпасибо сказано 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Чт июл 24, 2008 12:24 pm 
Не в сети
Хозяйка форума
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Чт май 08, 2008 1:11 pm
Сообщений: 16973
Откуда: Сибирь-Хакасия
Cпасибо сказано: 27
Спасибо получено:
60 раз в 61 сообщениях
• Оттаявшее мясо нельзя замораживать повторно - оно будет жестким и невкусным.



• Летом можно сохранить мясо в течении 2-ух дней, если завернуть его в смоченную в уксусе салфетку и положить в прохладное место.



• Если мясо немного пахнет, надо хорошо обмыть его, натереть солью и перцем, а затем опустить на полчаса в холодную воду с уксусом.



• Чтобы жареное мясо получилось нежным и мягким, рекомендуется примерно за 30 минут до жарки смазать его горчицей.



• Чтобы мясо было нежным и ароматных, варить и тушить его следует в закрытой посуде, а вот жарить наоборот в открытой - тогда образуется румяная корочка, в то время как при жарке под крышкой цвет мяса будет сероватым и малоаппетитным.



• Молодую баранину лучше использовать для жарки, а старую - для плова или рагу. Для шашлыка можно использовать любую часть молодого барашка: грудинкуу, корейку, ребрышки.



• В фарш для котлет можно добавить 15-20% булки по отношению к массе мяса. Чтобы котлеты были более сочными, в мясо можно добавить внутренний жир. Вводить в котлеты яйца или яичный белок наоборот нежелательно, так как изделие может получиться суховатым и жестким.



• Чтобы мясо быстрее дошло до готовности и было нежным, нужно сбрызнуть его соком лимона.



• Жареное мясо будет немного вкуснее, если после зарумянивания запечь его в духовке.



• Чаще всего баранину варят, жарят или тушат. Заднюю ногу и корейку используют для жарки, а грудинку, лопатку и пашину для жарения, тушения, супов и рубленных изделий.


• Сливочное масло при жарении не темнеет, если раскаленную сковородку предварительно смазать подсолнечным маслом.



• Если пена бульона опустилась на дно и вы не успели ее снять, нужно влить в бульон немного холодной воды,пена снова поднимется на поверхность.



• Масло при жарении блинов лучше всего наносить на сковородку при помощи срезанной наполовину луковицы. Размазанное тонким слоем масло успевает перекалиться, одновременно в масло вводится пряность - лук,отбивающий запах масла.



• Вкус вареного картофеля улучшится, если в воду бросить 2-3дольки чеснока, лавровый лист или веточку чебреца.



• Картофельное пюре разбавляют только горячим молоком, от холодного оно темнеет.



• Свекла варится быстрее, если ее прокипятить в течении часа,слить кипяток, залить холодной водой и снова прокипятить. Обычная варка свеклы длится 3 часа.



• Кислота замедляет варку овощей,поэтому уксус,томат-пюре,томат-пасту и свежие помидоры следует добавлять в конце варки,когда овощи будут почти готовы.



• Петрушка станет ароматнее,если ее прополоскать не в холодной, а в теплой воде. Чтобы сохранить половинку луковицы,место среза смажьте жиром.



• Увядшую зелень можно освежить,если ее на час опустить в холодную воду,в которую добавлена ложка уксуса.



• Чтобы предохранить открытую банку томата от плесени, нужно насыпать сверху соли и капнуть несколько капель растительного масла.

_________________
Я - женщина творческая, хочу - творю, а хочу - вытворяю
Настоящая женщина может сделать из ничего три вещи:шляпку,скандал и салат


Изображение
Всевидящее Око


Вернуться к началу
 Профиль  
Cпасибо сказано 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Чт июл 24, 2008 12:25 pm 
Не в сети
Хозяйка форума
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Чт май 08, 2008 1:11 pm
Сообщений: 16973
Откуда: Сибирь-Хакасия
Cпасибо сказано: 27
Спасибо получено:
60 раз в 61 сообщениях
• Лимоны можно хранить в воде. Уложите их в посуду и залейте водой. Меняйте ее раз в неделю, и лимоны прекрасно сохранятся в течение многих месяцев, причем они не только не испортятся, но и долгое время останутся сочными.



• Молодую картошку обожают все. Но чистить её - занятие для терпеливых хозяек. Чтобы быстрее почистить картошку, положите нужное количество картофеля в металлическую сетку для яиц и вращайте её то в одну, то в другую сторону под струёй воды. Картошка чистится сама.



• Оливковое масло по праву считается лучшим из растительных жиров не только по содержанию насыщенных жирных кислот, но и благодаря наличию в нем массы жизненно важных веществ и микроэлементов.



• Оставшуюся в банке томатную пасту можно уберечь от плесени, посыпав ее мелкой солью и залив растительным маслом.



• Отбивные котлеты станут более сочными, если за час-полтора до жаренья смазать их смесью растительного масла и уксуса.



• Репчатый лук для начинки приобретет приятный золотистый цвет, если вы перед жаркой обваляете его в муке.



• Фасоль станет вкуснее и питательнее, если воду слить сразу же после кипячения, затем залить холодной и добавить в неё 3 ложки растительного масла.



• Хлеб дольше сохраняет вкус и приятный запах, если его хранить в эмалированной посуде, на дно которой под листок целлофана насыпано немного ванилина.



• Храните мясо в холодном месте, однако не кладите на открытый лед - от этого ухудшается его вкус.



• Чтобы банки с домашними консервами не взрывались, перед консервированием влейте туда 20 г водки.


• Хлеб долго не черствеет, если в хлебницу положить кусочек сырого картофеля.



• Чтобы картофель сварился быстрее и был более рассыпчатым, подержите его под сильной струей холодной воды.



• Чтобы молоко быстрее вскипело, можно положить в него немного сахара.



• Чтобы при выпечке фруктового торта начинка *не убежала*, воткните в пирог несколько макаронин - сок будет подниматься по этим трубочкам вверх, а противень не подгорит.



• Чтобы приготовить заправку для салатов, в сметану, майонез или уксус, смешанный с подсолнечным маслом, добавьте немножко сухой горчицы. Подбирая пропорции по своему усмотрению, вы сможете придать любимым блюдам особенный вкус.



• Яйца, завернутые в фольгу, при варке не трескаются.



• Арахисовое масло приятно на вкус, пригодно как для употребления в сыром виде, так и для добавки в тесто или поджаривания.



• Баклажаны оберните бумагой и храните в ящиках. В золе или толченых углях они сохраняются еще дольше.



• Белки лучше взбиваются, если их предварительно охладить, а желтки быстрее растираются, если их подогреть.



• Бобы и фасоль достаточно хорошо разварятся, если предварительно подержать их в холодной воде несколько часов.

_________________
Я - женщина творческая, хочу - творю, а хочу - вытворяю
Настоящая женщина может сделать из ничего три вещи:шляпку,скандал и салат


Изображение
Всевидящее Око


Вернуться к началу
 Профиль  
Cпасибо сказано 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Чт июл 24, 2008 12:25 pm 
Не в сети
Хозяйка форума
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Чт май 08, 2008 1:11 pm
Сообщений: 16973
Откуда: Сибирь-Хакасия
Cпасибо сказано: 27
Спасибо получено:
60 раз в 61 сообщениях
• Иногда баранина имеет неприятный специфический запах, который можно без труда удалить, добавив лук или кусочек имбиря.



• Мясо для закусок следует закладывать в кипящую воду и ни в коем случае не надо по готовности вынимать из бульона - оно должно остыть именно в нем, чтобы сохранились вкус и аромат.



• Сало и сахар, излишне положенные в тесто, замедляют его брожение или даже совсем приостанавливают. Чтобы исправить ошибку надо замесить новую порцию теста и соединить его со старым.



• Излишняя соль в слоеном тесте помешает его подьему при выпечке. Чтобы из слоенного теста при выпечке не вытекал жир, надо строго соблюдать правила и режим его раскатки. Воздушное тесто сохранит свою форму при выпечке, если белок будет хорошо взбит в охлажденной посуде. Яичные белки взбиваются намного быстрее, если их предварительно охладить. Яичные белки взбиваться не будут, если в них попал жир.



• Для приготовления некоторых блюд и других целей иногда требуется ровный жар без сильного пламени. С помощью рассекателя пламени можно добиться желаемого эффекта. Рассекатель делается из мягкой стальной пятимиллиметровой проволоки, которую сворачивают в спираль.



• Если к электрической зажигалке прикрепить магнитную защелку, то она будет удерживаться в любом удобном месте на газовой плите.



• Не пускайте сразу в дело новые, только что купленные кастрюли и сковороды. В кастрюле сначала прокипятите воду, а в сковороду налейте подсолнечного масла, дайте прокипеть, потом слейте и, дав остыть, протрите чистой белой бумагой.



• Если в доме есть только крупная соль, а нужна еще и мелкая к столу, то проще всего получить ее, просеяв крупную соль сквозь сито.



• Хрен можно тереть с помощью соковыжималки. Усилий при этом не тратится никаких, и плакать не приходится. Измельченную массу (а она получится очень однородной) объединяют с соком и далее действуют по обычному рецепту.



• Чтобы натереть дольку чеснока и не поцарапать руки, советуем наложить на терку листок целлофана и тереть чеснок через него. Этот способ имеет еще одно достоинство: измельченный чеснок весь остается на пленке, не забивая терку

• Молотый кофе вновь приобретает аромат,если его перед варкой согреть на сковородке и добавить несколько кристалликов соли.Пластиночка от дольки чеснока,опущенная в сваренный кофе, придаст ему своеобразный вкус.



• Варенье необходимо помешивать деревянной ложкой, металлическая изменяет его цвет. Готовность варенья определяют по следующим признакам: пенка собирается в центре посуды и не расходится по краям, плоды ягод не всплывают, капля сиропа на блюдце не растекается.



• Чтобы в муке и рисе не заводились черви и долгоносики, в Южном Китае применяется очень простое средство. В каждый куль муки или риса кладут 2-3 головки очищенного и разделенного на дольки чеснока, строго следя за тем, чтобы верхние поеровы долек не были повреждены, так как от этого чеснок загнивает.



• Масло и маргарин хранят в непрозрачной посуде. Под действием света масло и маргарин осаливаются: поверхностный слой их становится белый и приобретает запах сала.



• Чтобы сохранить сыр от высыхания, надо положить на тарелочку рядом кусочек сахара и накрыть другой тарелочкой. Целую неделю сыр будет совершенно свежим.



• Петрушка, укроп, мята сохраняются свежими несколько дней в самую большую жару, если их держать в плотно закрытой, совершенно сухой кастрюле, причем зелень тоже должна быть сухой. Увядшая зелень снова станет свежей, если положить ее в воду с уксусом.



• Хлеб долго не черствеет, если хранить его в закрытой крышкой стеклянной, фарфоровой или эмалированной посуде. На дно посуды рекомендуется положить кусочек сырого картофеля или немного соли, тогда хлеб не будет плесневеть.



• Если вы употребили только половину луковицы, смажьте место среза оставшейся половины жиром, лук хорошо сохранится.



• Копченую колбасу будет легче очистить, если перед чисткой подержать ее в холодной воде.



• В рецептах часто упоминается пекарский порошок - это пищевая сода и лимонная кислота в равных объемах.

_________________
Я - женщина творческая, хочу - творю, а хочу - вытворяю
Настоящая женщина может сделать из ничего три вещи:шляпку,скандал и салат


Изображение
Всевидящее Око


Вернуться к началу
 Профиль  
Cпасибо сказано 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Вт авг 26, 2008 7:08 am 
Не в сети
Хозяйка форума
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Чт май 08, 2008 1:11 pm
Сообщений: 16973
Откуда: Сибирь-Хакасия
Cпасибо сказано: 27
Спасибо получено:
60 раз в 61 сообщениях
Части туши и их кулинарное применение.

Говядина


Изображение

1. - Зарез. Заправочные супы, начинки и фарши.
2. - Лопаточная часть. Заправочные супы, рубленые котлеты, гуляш.
3. - Спинная часть. Реберная — супы; мякоть — жаркое.
4. - Филей. Жаркое целым куском (ростбиф) или тонкими кусками (бифштекс, азу); покромки — супы, гуляш, котлеты.
5. - Оковалок. Жаркое; с костью — супы, бульоны.
6. - Кострец. Тушеное и отварное мясо, рубленые котлеты, биточки, супы; внутренняя часть — бефстроганов.
7. - Огузок. Тушеное и отварное мясо, рубленые котлеты, супы, бульоны.
8. - Плечевая часть. Прозрачные бульоны и заправочные супы; без кости — рубленые котлеты и жаркое.


Свинина

Изображение

1. - Лопаточная часть. Жаркое, тушеное мясо, котлетный фарш, супы, борщи.
2. - Спинная часть (корейка). Шницели, отбивные котлеты с косточкой, шашлыки, азу, жаркое.
3. - Поясничная часть. Жаркое, эскалоп, гуляш, шашлык, супы.
4. - Окорок. Жаркое, рубленые котлеты, бульоны.
5. - Грудинка. Жаркое, супы, борщи.
6. - Баки с шейным зарезом. Заправочные супы.
7. - Рулька. Бульоны, начинки из мякоти.
8. - Голяшка. Бульоны, начинки из мякоти.

Баранина

Изображение

1. - Спинно-лопаточная часть. Отбивные котлеты с косточкой, жаркое, шашлык, плов, отварная баранина.
2. - Задняя часть. Жаркое, тушеная баранина, шашлык.
3. - Грудинка. Рагу, плов, заправочные супы.
4. - Пашина. Рагу, плов, заправочные супы.
5. - Зарез. Заправочные супы.
6. - Шея. Заправочные супы.
7. - Рулька. Заправочные супы, студни.
8. - Голяшка. Заправочные супы, студни.

_________________
Я - женщина творческая, хочу - творю, а хочу - вытворяю
Настоящая женщина может сделать из ничего три вещи:шляпку,скандал и салат


Изображение
Всевидящее Око


Вернуться к началу
 Профиль  
Cпасибо сказано 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Ср сен 24, 2008 6:42 am 
Не в сети
Хозяйка форума
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Чт май 08, 2008 1:11 pm
Сообщений: 16973
Откуда: Сибирь-Хакасия
Cпасибо сказано: 27
Спасибо получено:
60 раз в 61 сообщениях
Стакан емкостью 250 куб.см вмещает (в граммах):

Растительное масло - 230
Сливочное масло - 220
Сметана - 250
Молоко - 250
Сахарный песок - 200
Сахарная пудра - 190
Мука пшеничная - 150
Мука картофельная - 200
Рис - 230
Уксус - 250
Дробленые орехи - 150

Столовая ложка вмещает (в граммах):

Растительное масло - 20
Сливочное масло - 20
Сметана - 20
Сахарный песок - 25
Сахарная пудра - 25
Мука пшеничная - 25
Мука картофельная - 30
Рис - 25
Уксус - 20
Дробленые орехи - 20
Кофе - 20
Какао - 20

Чайная ложка вмещает (в граммах):

Растительное масло - 8
Сливочное масло - 12
Сметана - 10
Сахарный песок - 10
Сахарная пудра - 10
Уксус - 10
Кофе - 10
Какао - 10

Вес овощей и фруктов средней величины( 1 штука- в граммах)

Картофель - 120
Лук репчатый - 75
Морковь - 75
Огурец - 100
Помидор - 75
Капуста кочанная - 1.0 кг
Яблоко - 150
Груша - 200

1 щепотка равняется в среднем:

Сахар - 2 грамма
Мука - 2 грамма
Соль - 2 грамма
Лимонная цедра - около 1 грамма
Корица - 0.5 грамма
Гвоздика - около 1 грамма
Молотый черный
или красный перец - около 1 грамма

Мера (на кончике ножа) равняется приблизительно двум щепоткам.
1 куриное яйцо, без скорлупы, в среднем весит 50 граммов.

При определении необходимого количества продуктов следует исходить из следующего расчета:
1 кг мяса - 5-7 порций
1 курица - 4-6 порций
1 цыпленок - 2-4 порции
Рыба потрошеная
1 кг - 3-4 порции
Рыбное филе 1 кг - 4-5 порций
Рубленое мясо 1кг - 6-8 порций

Общее количество гарниров(салатов, крупяных или макаронных изделий) должно быть в двое больше по весу, чем мяса, подаваемого на каждую порцию


Источник Соляночка февраль 2004

_________________
Я - женщина творческая, хочу - творю, а хочу - вытворяю
Настоящая женщина может сделать из ничего три вещи:шляпку,скандал и салат


Изображение
Всевидящее Око


Вернуться к началу
 Профиль  
Cпасибо сказано 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 58 ]  На страницу Пред.  1, 2

Часовой пояс: UTC + 3 часа



Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
cron
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
Template made by DEVPPL Flash Games - Вы можете создать форум бесплатно PHPBB3 на Getbb.Ru, Также возможно сделать готовый форум PHPBB2 на Mybb2.ru
Русская поддержка phpBB